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Recipe in italian and english) –

Isa Mazzocchi, chef stellata del ristorante La Palta a Bilegno (Piacenza) è stata insignita del Premio Michelin Chef Donna 2021 by Veuve Clicquot. L’abbiamo incontrata per un’ intervista gioisa, sincera e piena di sorrisi… proprio come lei.
Miglior Chef Donna 2021… Congratulazioni !
Grazie! Siamo tutti molto felici, davvero una grande sorpresa…
Ho detto siamo perché il team della Palta è una famiglia. Oltre a me , Roberto e Monica sono le colonne portanti del ristorante.

Un viaggio che ha amato?
Quattro annI fa a Tel Aviv, città piena di energia, felicità e in potente in evoluzione e nello stesso tempo fortemente legata ai propri valori e tradizioni. Mi hanno particolarmente colpito gli affollatissimi mercati, un vero trionfo di colori e profumi. Qui abbiamo trovato ristorantini veri e economici con una cucina tradizionale dai sapori decisi.

Ci racconta il suo ristorante “La Palta”?

Il nome deriva dal momento dell’appalto, cioè quando ai negozi veniva assegnata la licenza di vendita e di commercio.  E’ un locale nato da tre generazioni, proprio a Bilegno, dove sorgeva la vecchia osteria dei bisnonni , un un vero e proprio emporio, aveva perfino la tabaccheria.

La cucina è quella del territorio, magari servita in una veste nuova , come il piatto che sposa tre paste tipiche di Piacenza:  il tortello con chiusura a treccia, la ricchezza del ripieno degli anolini, il tutto racchiuso dall’impasto dei tipici pisarei.

Il suo primo ricordo in cucina?

Sono nata in un’osteria…Ero curiosissima, fin da piccola, dei segreti della cucina delle mie terre l primo ricordo:? Le mani di mamma che con grande maestria stendevano la pasta.

C’è un piatto che ama mangiare solo se cucinato da un’ altra Chef ?

Che domanda bizzarra… beh mi lascio andare e cerco di trovare un piatto top, cucinato da una mia collega anche se anche se questa parola non mi piace moltissimo, chiamiamola “ristoratrice”…
Ma certo! i pisarei e fasò, una specialità tipica piacentina cucinata alla perfezione dalla Signora Danila, nel suo ritorante di Corano. E’ un piatto a base di gnocchetti di farina accompagnati da un sostanzioso sugo di pomodoro e fagioli insaporiti  al lardo. Insuperabile! (sorride) Nessuna invidia… solo ammirazione!

Se lei dovesse rinascere come un piatto del suo menu, sarebbe…
Forse un dolce nato da pochi giorni e ispirato al Ritratto di Signora di Klimt, ritrovato dopo essere stato rubato ben 27 anni fa e ora in mostra alla Galleria d’Arte Moderna Ricci Oddi di Piacenza.
E’ un dessert con diverse tipologie di cioccolato aromatizzato da diversi profumi e guarnito con un’ esplosione colorata di erbe selvatiche, petali di fiori e gelatine.

Veniamo alla sua ricetta, che piatto ha scelto?

Un piatto forte del mio menu: “uovo in camicia su crema di ricotta, storione marinato e caviale” Lo amo perché racchiude sapori e ingredienti della mia terra e della campagna che si affaccia sul fiume.
Un vino da accoppiare?
Ho scelto Ageno della Vinicola La Stoppa, un’azienda antica fondata più di cento anni fa. E’ una Malvasia di Candia Aromatica, che al naso è molto profumata e aromatica. Si sposa bene con l’uovo perché l’uva viene macerata e rilascia dei tannini, che nonostante si tratti di un vino bianco, puliscono la grassezza e l’untuosità dell’uovo.

Ecco la ricetta di Isa Mazzocchi

UOVO IN CAMICIA SU CREMA DI RICOTTA, STORIONE MARINATO E CAVIALE
Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
– 4 uova
– 150 g di storione marinato in sale e zucchero
– 200 g di ricotta
– 20 g di caviale di storione
– 20 g di uova di salmone
– 50 g di panna
– stecca di vaniglia
– sale
– pepe
– olio extravergine di oliva
– 1 cucchiaio di aceto
Preparazione
Mettere a bollire l’acqua salata con l’aceto, tuffare l’uovo e cuocere per pochi minuti; il tuorlo deve risultare ancora crudo.
Montare la ricotta fino a raggiungere i 60°C, unire la panna liquida, aggiustare di sale ed olio. Tenere in caldo.
Affettare lo storione a fette sottili e condire con olio alla vaniglia.
Servire in piatti individuali mettendo al centro la crema di ricotta, lo storione affettato ed appoggiarvi l’uovo in camicia.
Condire con scaglie di sale, pepe ed olio; finire con le uova di pesce.

INFO
La Palta loc. Bilegno, 67 Borgonovo Val Tidone (Piacenza)
Vini La Stoppa

ENGLISH VERSION

sa Mazzocchi, starred chef of the La Palta restaurant in Bilegno (Piacenza) was awarded the Michelin Chef Woman 2021 by Veuve Clicquot Award. We met her for a joyful, sincere and full of smiles interview … just like her.
Best Female Chef 2021… Congratulations!
Thank you! We are all very happy, a really big surprise … I said we are because the Palta team is a family. Besides me, Roberto and Monica are the pillars of the restaurant

It was four years ago in Tel Aviv, a city full of energy, happiness and powerful in evolution and at the same time strongly linked to its values and traditions. I was particularly struck by the crowded markets, a true triumph of colors and scents. Here we have found real and cheap restaurants with traditional cuisine with strong flavors.

Can you tall us a little bit about your restaurant La Palta ?
Is the name of the contract time, when the shops were assigned the sales and trade license.
Here lived three generations, right in Bilegno, where the old tavern of the great-grandparents stood, a real emporium, even had a tobacconist.he cuisine is that of the territory, perhaps served in a new guise, like the dish that marries three typical Piacenza pastas: the tortello with braid closure, the richness of the anolini filling, all of it.

Is there a dish that you love to eat only if cooked by another Chef?
What a bizarre question … well I let myself go and try to find a top dish, cooked by a colleague of mine, even if I don’t like this word very much, let’s call it “restaurateur” … Of course! i pisarei e fasò, a typical Piacenza specialty cooked to perfection by Mrs. Danila, in her restaurant of Corano. It is a dish based on flour dumplings accompanied by a substantial tomato sauce and beans flavored with lard. Unsurpassed! (smiles) No envy … just admiration

If she were to be reborn as a dish on your menu, it would be …
Perhaps a dessert born a few days ago and inspired by Klimt’s Portrait of a Lady, found after being stolen 27 years ago and now on display at the Ricci Oddi Modern Art Gallery in Piacenza. It is a dessert with different types of chocolate flavored with different scents and garnished with a colorful explosion of wild herbs, flower petals and jellies.

Your recipe?
EGG IN SHIRT ON RICOTTA CREAM, MARINATED STURGEON AND CAVIA
I love it because it contains flavors and ingredients of my land and the countryside that overlooks the river. A wine to pair? I chose Ageno della Vinicola La Stoppa, an ancient company founded more than a hundred years ago. It is an Aromatic Malvasia di Candia, which is very fragrant and aromatic on the nose. It goes well with the egg because the grapes are macerated and release tannins, which despite being a white wine, cleanse the greasiness and greasiness of the egg.

Ingredients for 4 people

• 4 eggs
• 150 g of sturgeon marinated in salt and sugar
• 200 g of cottage cheese
• 20 g of sturgeon caviar
• 20 g of salmon roe
• 50 g of cream
• vanilla pod
• salt
• pepper
• extra virgin olive oil
• 1 tablespoon of vinegar
  Preparation
  Boil the salted water with the vinegar, dip the egg in and cook for a few minutes; the yolk must still be raw.
  Whip the ricotta until it reaches 60 ° C, add the liquid cream, season with salt and oil. Keep warm.
  Slice the sturgeon into thin slices and drizzle with vanilla oil.
  Serve on individual plates, placing the ricotta cream in the center, the sliced sturgeon and place the poached egg on top.
  Season with flakes of salt, pepper and oil; finish with the fish roe.
• INFO
• La Palta loc. Bilegno, 67 Borgonovo Val Tidone (Piacenza)
• Vini La Stoppa

Partiamo per un nuovo viaggio “gourmet”. La nostra meta è il  Monferrato, una regione storica del Piemonte, quasi interamente compresa nella provincia di Alessandria ed in parte in quella di Asti, è delimitata dai corsi del Tanaro, del Belbo e della Bormida e dal corso del Po a nord.
E’ un territorio famoso in tutto il mondo per le sue etichette vinicole di pregio come il Barbera o il Gavi e fa parte della lista del patrimonio mondiale dell’UNESCO.

l nostro viaggio ci porta a Tigliole, piccolo centro del Monferrato che ci riserva più di una sopresa, dal museo L’arte del sellaio che illustra l’arte sellaria, al CRAS, una struttura che raccoglie e cura animali selvatici fino a recuperare le  proprie capacità e la propria indipendenza. Bravi!
E poi c’è Chef Massimiliano Musso, italo-canadese, trapiantato da sempre nel Monferrato, dove, seguendo le orme gastronomiche della famiglia, conduce uno dei ristoranti più apprexzzati del territorio: lo stellato Ca’ Vittoria, elegante dimora settecentesca nel cuore delle colline intorno ad Alfieri, a pochi chilometri dalle Langhe e dal Roero.

Massimiliano si adopera in cucina per creare le migliori ricette ispirate alla tradizione piemontese insieme a proposte più innovative, sempre equilibrate negli abbinamenti. Tutti i piatti sono sapientemente preparati utilizzando ottimi prodotti locali. Molte verdure, frutta e fiori sono coltivate direttamente nell’orto dello chef, che ha ereditato da nonno Aldo.
Al “Cà Vittoria”, si respira un’atmosfera elegante e raffinata, che si sposa perfettamente con la professionalità e il calore del personale, attentamente seguito da Valentina, moglie di Massimiliano.

Ciao Massimiiano, domanda di rito: come e dove ti pace passare un weekend libero?
A casa, con la famiglia, oppure al mare.
E nel territorio?
Cisterna d’Asti, ha un castello spettacolare e Moleto, forse uno dei borghi più piccoli di’Italia, raggiungerlo all’ora del tramonto è un vero spettacolo!
Qualche importante viaggio di lavoro  ?
A Hong Kong al “World summit” e spesso negli Stati Uniti, a Long Island per consulenze culinarie o a New York al Palazzo delle Nazioni Unite con le “Stelle del Piemonte” di cui ho curato il menu.

Un tuo difetto?
Non so sia un difetto o un pregio, ma da me pretendo sempre molto, troppo … più del 110%.
La mia la testa mira sempre a quel traguardo…
Cosa ti soddisfa?
Vedere una persona che si alza dal tavolo con un sorriso e che mi dice “Mi è piaciuto, ci rivedremo” Ecco, questo mi ripaga di tutti sacrifici che io e la mia brigata facciamo quotidianamente.
E se non apprezza?
Devo dire che vedere una persona poco contenta … è uno schiaffone che mi dice di indagare  dove potrei aver sbagliato e che mi incita a fare meglio.
I tuoi impiattamenti sono davvero arte, come li curi?
Grazie, è un bel complimento. Si, sono pignolo con la mise en place, anche se non pretendo fotocopie dai collaboratori della mia brigata, Lo stesso piatto non l’impiatteranno mai come l’ho impiattato io, non perchè non siano capaci, ma perché ognuno ha una propria forma artistica: io ne ho una, Mattia un’altra, Alfonso un’altra ancora … è il bello del nostro essere artigiani.

OK, ma cosa succede quando un piatto che tu hai disegnato in un modo, lo vedi realizzato  in un’altra maniera?
(sorride) Beh si, un po’ mi incavolo, poi cerco di spiegare che se io l’ho disegnato in un certo modo è perchè, secondo me, quello è il modo giusto e quindi sarebbe opportuno seguire quella strada. E’ una consuetudine che ho imparato da mia nonna Gemma alle prese con le ricette  tradizionali della cucina classica piemontese.
E’ stata nonna Gemma a far scoccare la tua scintilla culinaria?
Certamente, fin da quando ero piccolissimo giravo per la cucina come un pazzo, mi ricordo che nonna aveva imbottito tutti gli angoli dei mobili, per non farmici dare delle gran zuccate …

Il tuo primo ricordo in cucina?
(ride) Vorrai dire il primo ricordo “dalla” cucina?.. La domenica mattina, il profumo della faraona al forno che saliva dall’enorme stufa a legna fino al primo piano e invadeva la mia cameretta.
E’ importante per te far rivivere tradizione e storia nel tuo lavoro?
Si. Il mio panettone, per esempio. Un dolce che per 10 anni ho proposto soltanto ai clienti del ristorante. Quest’anno ho deciso di farlo debuttare nella grande distribuzione e ho voluto che ricordasse la nostra storia e il nostro territorio, a cominciare dal nome “Alfiere.“, un tributo al nostro grande poeta Vittorio Alfieri

Ingredienti per 4 persone :
Preparazione per il ripieno :
400 g di cappello del prete
400 g di costine di maiale
300 g di polpa di coniglio
3 tuorli d’uovo
150 g di parmigiano reggiano 12/24 mesi grattugiato
1 kg di scarola
3 l di brodo di manzo
Procedimento della ricetta
Salare la carne e rosolare in una padella con olio di semi a fuoco vivo, in una o più teglie da forno,
inserire i pezzi di carne coprendo con il brodo di manzo coprendole con dell’alluminio sigillando bene.
Rivestire l’impasto con della pellicola alimentare e farlo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Ricetta per la creazione degli agnolotti del plin:
Stendere la pasta formando una sfoglia abbastanza sottile, disporre a circa 3/4 cm dal margine inferiore della sfoglia, la farcia in quantità molto simili, lasciando uno spazio di circa 2/3 cm una dall’altra, prendere il margine della sfoglia e rivoltarlo sopra la farcia attaccandola sulla sfoglia.
Sigillare bene e iniziare a pizzicare con pollice e indice la sfoglia più vicino possibile alla farcia.
Con una rotella dentellata tagliare per lungo la sfoglia vicino agli agnolotti e successivamente tagliare gli agnolotti del plin facendo combaciare il punto del pizzico con
Preriscaldare il forno a 200° c
Inserire le teglie e cuocere per 2 ore , al termine capovolgere i pezzi di carne e aggiungere se necessario il brodo, cuocere per altre 2 ore fino a completa cottura della carne.
Terminata la cottura, recuperare i succhi rimasti nelle teglie e in una casseruola far stufare la scarola. Una volta cotto, disossare le costine passare il tutto al tritacarne.
Unire la scarola ben scolata e tritata, inserire i tuorli d’uovo e il parmigiano e amalgamare fino a creare una farcia omogenea. Sale q.b.

Ingredienti per la sfoglia :
1 kg di farina 00
30 tuorli d’uovo pasta gialla
10 g di sale fino
Preparazione:
In una impastatrice inserire prima i tuorli e il sale e poi la farina, azionare l’impastatrice fino a creare un impasto omogeneo.
Rivestire l’impasto con della pellicola alimentare e farlo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Ricetta per la creazione degli agnolotti del plin:
Stendere la pasta formando una sfoglia abbastanza sottile, disporre a circa 3/4 cm dal margine inferiore della sfoglia, la farcia in quantità molto simili, lasciando uno spazio di circa 2/3 cm una dall’altra, prendere il margine della sfoglia e rivoltarlo sopra la farcia attaccandola sulla sfoglia.
Sigillare bene e iniziare a pizzicare con pollice e indice la sfoglia più vicino possibile alla farcia.
Con una rotella dentellata tagliare per lungo la sfoglia vicino agli agnolotti e successivamente tagliare gli agnolotti del plin facendo combaciare il punto del pizzico con la sfoglia sottostante.
Come servire il piatto:
Io li servo con un emulsione di burro e fondo di vitello, ma potete anche servirlo con del buon burro di montagna per esaltarne il ripieno

INFO
Ente Turismo Langhe Monferrato Roero
Email
info1@visitlmr.it (Area Monferrato)
Tel. +39 0141 530357 (Informazioni Turistiche Monferrato Astigiano

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english version

My journey takes me to Tigilole in Monferrato, a historical region of Piedmont, almost entirely included in the province of Alessandria and partly in that of Asti, bordered by the courses of the Tanaro, Belbo and Bormida and by the course of the Po to the north. It is a territory famous all over the world for its fine wine labels such as Barbera or Gavi and is part of the UNESCO World Here I met with Chef Massimiliano Musso, an Italian-Canadian, who has always been transplanted to Monferrato, where, following in the gastronomic footsteps of the family, he leads one of the most appreciated restaurants in the area: the starred Ca ‘Vittoria, an elegant eighteenth-century residence in the heart of the hills around Alfieri, a few kilometers from the Langhe and Roero.
At “Cà Vittoria”, you can breathe an elegant and refined atmosphere, which goes perfectly with the professionalism and warmth of the staff, closely followed by Valentina, Massimiliano’s wife.

Massimiliano works in the kitchen to create the best recipes inspired by the Piedmontese tradition together with the most innovative proposals, always balanced in the combinations. All dishes are expertly prepared using excellent local products. Many vegetables, fruit and flowers are grown directly in the chef’s garden, which he inherited from grandfather Aldo.
At “Cà Vittoria”, you can breathe an elegant and refined atmosphere, which goes perfectly with the professionalism and warmth of the staff, closely followed by Valentina,
Hello Massimiiano, ritual question: how and where would you like to spend a free weekend?
At home, with the family, or by the sea.
And in the territory?
Cisterna d’Asti, has a spectacular castle and Moleto, perhaps one of the smallest villages in Italy, reaching it at sunset is a real spectacle!
Any important business trips?
In Hong Kong at the “World summit” and often in the United States, on Long Island for culinary consultations or in New York at the United Nations Building with the “Stelle del Piemonte” of which I curated the menu.
Your major flaw?
I don’t know it’s a defect or a virtue, but I always expect a lot, too much from me… more than 110%. My head is always aiming for that goal …
What satisfies you?
Seeing a person who gets up from the table with a smile and says to me “I liked it, we’ll see you again” Here, this repays me for all the sacrifices that my team and I make every day.
What if you don’t like it?
I must say that seeing an unhappy person … is a slap in the face that tells me to investigate where I might have gone wrong and that encourages me to do better.
Your dishes are really art, how do you treat them?
Thanks, that’s a nice compliment. Yes, I’m fussy with the mise en place, even if I don’t expect photocopies from the collaborators of my brigade, They will never plate the same dish as I did, not because they are not capable, but because everyone has their own artistic form : I have one, Mattia another, Alfonso yet another … that’s the beauty of being artisans.
OK, but what happens when a dish that you have designed in one way, you see it made in another way?
(smiles) Well yes, I get a little pissed off, then I try to explain that if I drew it in a certain way it is because, in my opinion, that is the right way and therefore it would be appropriate to follow that path. It is a custom that I learned from my grandmother Gemma struggling with the traditional recipes of classic Piedmontese cuisine.
Was it grandma Gemma who sparked your culinary spark?
Of course, since I was very small I used to go around the kitchen like a madman, I remember that my grandmother had padded all the corners of the furniture to avoid me crashing…
Your first memory in the kitchen?
(laughs) You mean the first memory “from” the kitchen? .. On Sunday morning, the scent of guinea fowl in the oven that rose from the huge wood stove to the first floor and invaded my bedroom.

THE RECIPE
Massimiliano gives us his favorite recipe, a tribute to grandmother Gemma, one of the first Italian women to be awarded the Michelin Star

 For 4 people :
Ingrediants for the filling:
400 g of the priest’s hat
400 g of pork ribs
300 g of rabbit pulp
3 egg yolks
150 g of grated 12/24 months Parmesan cheese
1 kg of escarole
3 lt.of beef broth
Method
Salt the meat and brown in a pan with seed oil over high heat, in one or more baking trays, insert the pieces of meat covering with the beef broth covering them with aluminum sealing them well. Cover the dough with cling film and let it rest in the refrigerator for at least 1 hour.
Recipe for the creation of agnolotti del plin:
Roll out the dough to form a fairly thin sheet, arrange about 3/4 cm from the bottom edge of the sheet, the filling in very similar quantities, leaving a space of about 2/3 cm from each other, take the edge of the sheet and turn it over on top of the filling sticking it on the pastry. Seal well and start pinching the pastry as close to the filling as possible with your thumb and forefinger. With a notched wheel, cut the pastry along the length of the agnolotti and then cut the agnolotti del plin by matching the pinch point with Preheat the oven to 200 ° c Insert the trays and cook for 2 hours, at the end flip the pieces of meat and add the broth if necessary, cook for another 2 hours until the meat is completely cooked. After cooking, recover the juices left in the trays and in a saucepan, stew the escarole. Once cooked, bone the ribs and pass everything through a meat grinder. Add the well-drained and chopped escarole, add the egg yolks and Parmesan cheese and mix until a homogeneous filling is created. Salt to taste.

Ingredients for the pastry:
1 kg of flour 00
30 yellow paste egg yolks
10 g of fine salt
Preparation: In a mixer, first insert the egg yolks and salt and then the flour, operate the mixer until a homogeneous mixture is created. Cover the dough with cling film and let it rest in the refrigerator for at least 1 hour.
Recipe for the creation of agnolotti del plin:
Roll out the dough to form a fairly thin sheet, arrange about 3/4 cm from the bottom edge of the sheet, the filling in very similar quantities, leaving a space of about 2/3 cm from each other, take the edge of the sheet and turn it over on top of the filling sticking it on the pastry. Seal well and start pinching the pastry as close to the filling as possible with your thumb and forefinger. With a notched wheel, cut the pasta sheet along the length of the agnolotti and then cut the agnolotti del plin by matching the pinch point with the underlying sheet.
How to serve the dish:
I serve them with an emulsion of butter and veal stock, but you can also serve it with good mountain butter to enhance the filling.

INFO
Ente Turismo Langhe Monferrato Roero
Email
info1@visitlmr.it (Area Monferrato)
Tel. +39 0141 530357 (Informazioni Turistiche Monferrato Astigiano

(recipe in italian and english)
Desenzano del Garda, incantevole paesino in provincia di Brescia, affacciato sulla sponda meridionale del lago, è una meta ideale per un weekend ricco di storia, arte, natura e un’eccellente gastronomia territoriale..
Incontro lo Chef stellato Massimo Fezzardi, al timone del magnifico Ristorante Esplanade, da cui si gode una meravigliosa viata sul Lago e sopratutto dove un lunch o una cena rimarranno indimenticabili per l’ambiente raffinato, il servizio impeccabile senza essere troppo rigido e per il gusto.

Nei piatti proposti da Rizzardi troviamo raffinatezza, stile e nello stesso tempo una semplicità che delizia e stupisce smpre con una cucina che onora prodotti e tradizioni locali, cucinati con maestria e serviti con fantasia e eleganza.

Nel menu spiccano prelibati pesci di lago, come il coregone in olio di cottura erbette e salsa di pomodorini e confit di capperi, rigorosamente del Garda e i sorprendentemente raffinati i tortelli di trippa al limone con salsa al pecorino , fagioli e pomodori., mentre il mio ‘Oscar per il gusto e la presentazione’ va a….spaghetti freddi al nero di seppia con tartare di calamari e zenzero marinato”.

Buongiorno Massimo, domanda di rito: dove passa un weekend libero?
Mi piacciono le grandi città , Parigi è una tra le mie favorite, anche il nostro territorio offre tanto , lago, monti, belle escursioni sui Monti della Tombea e nella Val Vestino
E mete lontane?
Messico Florida Caraibi e Thailandia, dove ho apprezzato la cultura e gli ingredienti  della cucina locale. C’è una certa un’influenza asiatica presente in alcuni miei piazzi, sopratutto nell’utilizzo delle spezie: zenzero, lemongrass, cocco, soya come nei miei spaghetti neri.
Che sono una delizia! Come è arrivato a questo piatto?
E’ nato come un omaggio a Gualtiero Marchesi, ispirandomi a un suo piatto che ho rielaborato in vari stadi , fino a questa edizione con calamaro fresco e zenzero marinato

Quale pesce di lago ama cucinare?
Il coregone, le sarde e il luccio quest’ultimo forse perché, essendo mantovano, mi fa tronare in mente il classico luccio in salsa alla mantovana, piatto forte di mamma e di  nonna Elsa.
Qual è stato il piatto che ha fatto scoccare la scintilla “sarò un buon chef”?
La curiosità e la passioneè iniziata presto, a 14 anni, quando lavorarvo in un ristorante dove si facevano banchetti e grandi tavolate, ma la scintilla è scoccata 30 anni fa quando ho spermentato i miei tortelli all’erba amara di San Pietro, ricetta legata alla cucina di Castel Goffredo Un’ erba e un piatto che nessuno conosceva e che mi ha fatto sentre un po’ “ambasciatore” della cucina della mia storia.

Qualche collega a cui è legato?
Fabio Mazzolini del ristorante Dalie e Fagioli a Malerba del Garda:
È stato il mio coach per alcuni anni e il suo suggerimento era che prima dell’estetica, prima di tutto il resto, deve venire il gusto.
E il tuo consiglio ai tuoi discepoli?
studiare, studiare, studiare e guardare a 360° tutto quello che succede intornonon fermarsi mai, perché la cucina va sempre avanti.
C’è un piatto che mangia solo se cucinato da un’altra persona?
Certo la gallina e pane di mia nonna, un piatto di bollito tradizionalmente preparato alla domenica, tutta la famiglia a tavola e le parti rigorosamente prestabilite…
A lei cosa toccava?
Ero fortunato:  la coscia!

La ricetta di Massimo Fezzardi
Tortelli di coniglio di Carmagnola con ragù di verdure dell’orto, pomodorini alla brace e fonduta alla ricotta affumicata

Ingredienti
300gr di pasta all’uovo:
100gr semola rimacinata
200gr farina doppio zero
5tuorli
1uovo intero
Sale, olio
Per il ripieno
300gr di polpa di coniglio
1scalogno
50gr parmigiano
80 grPan grattato
1 bicchiere vino Lugana
Brodo q.b.
80 gr Burro
Salvia e rosmarino
Per la salsa
1 carota ,1 cipolla,1costa di sedano tagliate a dadini
Pomodorini datterini alla brace
1dl di fondo di coniglio (ottenuto facendo tostare le ossa del coniglio in
forno con le verdure ,poco pomodoro,vino bianco e infine coperto di brodo
e fatto ridurre lentamente)
Per la crema di ricotta affumicata
150gr di ricotta a
200gr latte intero
Sale pepe q.b
Procedimento
Facciamo rosolare in un tegame con burro lo scalogno e il coniglio
tagliato in piccoli pezzi quando è ben rosolato sfumiamo con un bicchiere
di vino bianco Lugana, portiamo a cottura aggiustando di sale e pepe.
Passiamo il tutto al tritacarne per due volte , a parte facciamo sciogliere il
burro con le erbe aromatiche fino a quando risulta nocciola e
successivamente amalgamiamolo al coniglio,parmigiano e pan grattato,
fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
Facciamo la pasta all’uovo classica la lasciamo riposare per 30 minuti in
frigorifero e successivamente andiamo a formare i tortelli di coniglio.
In un pentolino fondiamo la ricotta affumicata con il latte e frulliamo.
In un’altra padella rosoliamo la lombatina e le verdure e terminiamo la
cottura con il fondo di coniglio.
Cuociamo i tortelli in acqua salata e serviamo come nella foto.
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English version
Rabbit tortelli from Carmagnola with vegetable ragout, grilled cherry tomatoes and smoked ricotta fondue

Ingrediants
300g of egg pasta:
100g re-milled semolina
200g double zero flour
5 yolks
1 whole egg
Salt, oil
For the stuffing
300g of rabbit pulp
1 shallot
50g parmesan
80 gr grated bread
1 glass of Lugana wine
Broth to taste
80 gr Butter
Sage and rosemary
For the sauce
1 carrot, 1 onion, 1 celery stalk cut into cubes
Grilled datterini tomatoes
1dl of rabbit stock (obtained by toasting rabbit bones in
oven with vegetables, a little tomato, white wine and finally covered with broth
and slowly reduced)
For the smoked ricotta cream
150gr of ricotta a
200g whole milk
Salt pepper to taste
Method
Brown the shallot and the rabbit in a pan with butter
cut into small pieces when it is well browned, blend with a glass
of Lugana white wine, cook by adding salt and pepper.
We pass everything through the meat grinder twice, apart we melt the
butter with aromatic herbs until nutty e
then mix it with the rabbit, parmesan and breadcrumbs,
until a soft and homogeneous mixture is obtained.
We make the classic egg pasta and let it rest for 30 minutes in
refrigerator and then we go to form the rabbit tortelli.
In a saucepan, blend the smoked ricotta with the milk and blend.
In another pan, brown the sirloin and the vegetables and finish the
cooking with rabbit stock.
We cook the tortelli in salted water and serve as in the photo.

Buon Natale!… e se il panettone avanza? Chef Besana risolve il problema con una ricetta stellare

(recipe in italian and english)—

Benvenuti a La Spezia, notevole porto mercantile e importante arsenale della Marina Militare italiana. Passeggiando per il centro della città scoprirete palazzi, portali, vetrate e fregi in stile liberty, mentre l’impronta futurista, presieduta dal fondatore Marinetti, si manifesta in rigorosi edifici, tra cui il Palazzo delle Poste che all’interno conserva il dinamico Mosaico delle Comunicazioni.

Merita una visita il Castello di San Giorgio, fortezza situata sulla collina del Poggio con il suo il Museo Archeologico “U. Formentini” che comprende reperti dalla Preistoria al Medioevo. .Non mancano opere contemporane (piuttosto contestate) come il susseguirsi delle arcate di Daniel Buren, artista francese famoso per le sue installazioni e la Fontana del Dialogo che per la sua forma tondeggiante viene scherzosamente soprannominata “Fontana del sedere” E devo ammettere che il richiamo c’è…

A Spezia si svolgono due importanti manifestazioni sportive: il Palio del Golfo, gara di remi fra le 13 borgate del Golfo e la gara di nuoto Coppa Byron. Il 13 Settembre, si festeggia il Patrono San Venerio con un suggestivo pellegrinaggio fino al suo santuario sull Isola del Tino.

Un Museo da non perdere
Amedeo Lia, eccezionale collezionista d’arte ha iniziato ad acquistare dipinti ed oggetti d’arte nel secondo dopoguerra e ha allestito una fra le più prestigiose raccolte d’arte europee e mondiali. Il Museo,che porta il suo nome, ospiterà fino al 23 Gennaio 2022 la mostra “Dante e Giotto. Dialogo e suggestione”, che presenta eccezionali documenti figurativi, provenienti da Firenze e Castefiorentino olre che ggetti sontuari e pagine miniate che offrono la straordinaria occasione di comprendere quale riverbero abbia infatti avuto la rivoluzione giottesca.

Giovane stella del panorama gastronomico spezzino è Andrea M Besana , al timone di Andree  affascinante ristorante gourmet nel cuore di Spezia, giustamente segnalato dalla Guida Michelin.

Un tuffo in un ambiente elegante, tra le storiche mura di un palazzo medioevale, oggi personalizzato da un design raffinato e dettagli curatissimi. La cucina di Chef Besana è capace di coniugare materia prima stagionale e ricette tradizionali, con le tecniche contemporanee.
L’ho incontrato per una breve intervista.

Ciao Andrea, se hai un weekend libero, dove ti piace andare?
Amo la montagna, l’ Alto Adige e la Val di Fassa, gastronomicamente molto interessanti, In più ho l’occasione di visitare dei parenti e un caro amico-collega, Cristopher  Oberhammer, chef al Tilia di Dobbiaco. Il tuo debutto come chef?
13 anni fa. Facevo tutt’altro: studiavo scienza dei materiali. Chiara, la mia compagna, è di Spezia e i suoi genitori stavano terminando la costruzione di un relais appena fuori città, sulla prima collina nella strada verso Campiglio. Ho iniziato con dare una mano e poi mi sono ritrovato tra i fornelli.

Siamo in una città di mare, mi raccontami i piatti di pesce di Andree?
Beh, innanzitutto vorrei precisare che La Spezia più che una città di mare  è una città “con” il mare, peraltro inaccessibile, perchè dominato dal porto e dall’arsenale, quindi non c’è una grande tradizione del pescato, al di là dei muscoli (cioè le cozze) e delle acciughe. Mi piace dare spazio ai pescetti del territorio o addirittura a pesci di fiume, come la trota che ho scoperto nella riserva Monti, in Lunigiana. L’ ho sperimentata in versione affumicata, mi è piaciuta e ho deciso di lavorarla e inserirla nel mio menu.

Il tuo ingrediente preferito?
Sono nato a Varese nel “triangolo del riso”, un ingrediente che mi piace cucinare in modi diversi, per esempio oggi in carta ho inserito il tradizionale riso e latte della nonna in versione dessert, cotto nell’acqua, finito nel latte e reso cremoso da panna fresca. Riso e latte mi ricorda un cibo rassicurante,  un abbraccio, che ho voluto rafforzare con un sorbetto alla camomilla e una frolla al cacao.

A proposito, il tuo primo ricordo in cucina? (sorride)  A casa non mi lasciavano avvicinare ai  fornelli perché ero un pasticcione, sporcavo dappertutto.. e assaggiavo qualunque cosa, buona o no… ricordo gli involtini di carne di nonna, che come cuoca non era un gran che, in effetti erano secchi e duri, ma per me una delizia. C’è un piatto che preferisci mangiare se cucinato da un’altra persona? Torniamo al riso, stavolta nelle torte salate. Ne ho assaggiaggiate tante, ma quella di Graziella, la tata di famiglia, è insuperabile! La tua cucina in tre parole…
Prodotto, tecnica, estro. Il commento che ti piace sentire dai clientI?
“Siamo stati benissimo”.

.Andrea, ci attende la tradizionale abbuffata natalizia, ma spesso il panettone avanza… Un’idea “riciclo gourmet” ?
Sono partito da un panettone tradizionale con le sole uvette, e mi sono   isiprato al tradizionale pandolce ligure, rivisitandolo e giocando con le consistenze degli altri ingredienti: arancia candita, pinoli e finocchietto. Ho realizzato un dessert che ho chiamato “tra panettone e pandolce “, un dolce che vuole festeggiare il Natale… anche il giorno dopo! TRA PANETTONE E PANDOLCE

Ingredienti per 4 persone:
Per il panettone tostato:
– Un panettone da 750g, senza canditi
– Burro q.b.
Per la gelatina di agrumi
– Una arancia
– Un pompelmo
– Un limone
– 100g zucchero di canna
– 20g Gelatina 180 bloom
Per il gelato ai pinoli e finocchietto
– 500g di panna fresca
– 200g di tuorlo d’uovo
– 100g di zucchero
– 100g di pinoli
– 15g (4 rametti) di finocchietto selvatico
– 20g di rhum scuro
Per la finitura:
– Qualche ciuffo di finocchietto selvatico
– Qualche pinolo tostato
Preparazione
Per il panettone tostato:
Preparare il panettone parando lo strato più esterno e riducendolo a parallelepipedi di circa 10 x 2 x 2 cm.
In una padella lionese fondere una noce abbondante di burro, e quando inzia a spumeggiare, inserire il panettone, 3 pezzi per ogni porzione, rosolandolo su tutte e quattro le facce, fino a doratura, per circa 30
secondi per faccia.
Togliere dalla padella e riporre su carta assorbente in caldo.
Per  la gelatina di agrumi:
Pulire gli agrumi, rimuovendo accuratamente la buccia e l’albedo, quindi recuperare la polpa tagliando i singoli spicchi e scartando le pellicine (taglio suprême).
Pressare tutti gli scarti ad eccezione delle bucce, per recuperare i succhi, il peso totale di polpa e succhi dovrebbe essere di 300g circa. Inserire polpa e succhi in un pentolino, con 100g di zucchero di canna, e porlo su un fuoco dolce.
A parte, idratare la gelatina in acqua, quindi incorporarla nel composto di agrumi curando che non si formino grumi. Non appena giunto a bollore, togliere dal fuoco e versare in una placca o piatto a bordi alti in uno strato spesso circa 1,5cm, porre in frigo a riposare per qualche ora, fino a che non sarà correttamente solidificato.
Per il gelato ai pinoli e finocchietto
Tostare i pinoli in forno a 180°C per 8 minuti, raffreddare, quindi inserire i pinoli in un frullatore riservandone qualcuno intero per la finitura del piatto, aggiungere lo zucchero e frullare fino ad ottenere una pasta fine ed uniforme. Incorporare i tuorli al composto di zucchero e pinoli in una boule, lavorando con la frusta fino a che i tuorli non saranno omogenei e schiariti.
A parte, mondare e tritare finemente il finocchietto, inserirlo insieme alla panna in un pentolino, e quindi procedere come per una classica crema inglese, portando la panna a bollore, versandola sui tuorli in due mandate, e quindi cuocendo il composto a 82°C (fino a che non vela la spatola). Incorporare il rhum, procedere quindi con l’attrezzatura preferita per mantecare il gelato.
Finitura del piatto:
Disporre il panettone tostato, caldo, nel piatto, quindi la gelatina di agrumi precedentemente rimossa dallo stampo e tagliata a cubettoni, ed una quenelle di gelato.
Decorare con qualche pinolo tostato e ciuffetti di finocchietto.
Ideale servirlo accompagnato da un Vino Bianco da un pregiato passito di uve vermentino prodotto in edizione speciale da La Bettigna Doze di Luni

Any “Xmas Panettone cake ” left over ?
Curious about Chef Besana’s recipe?Here you go1

TRA PANETTONE E PANDOLCE

Chef Andrea M Besana  started with a traditional panettone with raisins only, and took inspiration from the traditional Ligurian pandolce, revisiting it and playing with the consistencies of the other ingredients: candied orange, pine nuts and fennel. This festive dessert is called “between panettone and pandolce”,
It wants to celebrate Christmas … even the next day
Ingredients for 4 people:
For the toasted panettone: – A 750g panettone, without candied fruit – Butter to taste For the citrus jelly – An orange – A grapefruit – A lemon – 100g brown sugar – 20g Gelatin 180 bloom For the pine nut and fennel ice cream – 500g of fresh cream – 200g of egg yolk – 100g of sugar – 100g of pine nuts – 15g (4 sprigs) of wild fennel – 20g of dark rum For the finishing: – A few sprigs of wild fennel – A few toasted pine nuts Preparation
For the toasted panettone:
Prepare the panettone by parsing the outermost layer and reducing it into parallelepipeds of about 10 x 2 x 2 cm. In a Lyonnaise pan, melt a generous knob of butter, and when it starts to froth, insert the panettone, 3 pieces for each portion, browning it on all four sides, until golden brown, for about 30 seconds per face. Remove from the pan and place on absorbent paper in the heat.

For the citrus jelly:
Clean the citrus fruits, carefully removing the peel and the albedo, then recover the pulp by cutting the individual segments and discarding the skins (suprême cut). Press all the waste except the skins, to recover the juices, the total weight of pulp and juices should be about 300g.
Put the pulp and juices in a saucepan with 100g of brown sugar and place it on a low flame. Separately, hydrate the gelatin in water, then incorporate it into the citrus fruit mixture, making sure that no lumps form. As soon as it comes to a boil, remove from heat and pour into a plate or dish with high sides in a layer about 1.5cm thick, put in the fridge to rest for a few hours, until it is properly solidified.
For the pine nut and fennel ice cream
Toast the pine nuts in the oven at 180 ° C for 8 minutes, cool, then put the pine nuts in a blender, reserving a few whole for the finish of the dish, add the sugar and blend until you get a fine and uniform paste. Incorporate the egg yolks to the sugar and pine nut mixture in a bowl, working with the whisk until the yolks are homogeneous and lightened. Separately, peel and finely chop the fennel, place it together with the cream in a saucepan, and then proceed as for a classic English cream, bringing the cream to a boil, pouring it over the egg yolks in two batches, and then cooking the mixture at 82 ° C (until it veils the spatula). Incorporate the rum, then proceed with the preferred equipment for whipping the ice cream.
Plate finishing:
Arrange the hot toasted panettone on the plate, then the citrus jelly previously removed from the mold and cut into cubes, and an ice cream quenelle. Decorate with a few toasted pine nuts and sprigs of fennel. Ideal to serve accompanied by a limited edition passito La Bettigna Doze di Luni

Mangia, mangia.…. Xmas is coming, Italian families celebrate with food, wine and happiness. Here our choice for some of the best italian product to enrich your table.
Buon appetito!

Let’s start with pasta.
Feudo Mondello, Sicily

I prepared the traditional dish with Sicilian durum wheat pipe rigate with pumpkin, an easy recipe from the “poor cooking” of the Sicilian history.

Let’s go to Ferrara, one of the most beautiful town in the Emilia Region
Pasta di Canossa was born from an intuition of Ottavio di Canossa and is produced in Ferrara in the ancient Tenuta Cuniola where the Canossa family has been taking care of these lands with passion and dedication for a century. Our Pasta, produced only with our durum wheat, is the result of love for the Emilian artisan traditions, for experimentation and the search for quality.

Have a Happy and prosperous 2022 with … lentils!
In Italy It is a traditional habit to eat lentils at the stroke of midnight on New Year’s Eve
They are said to bring money and luck. Lentils are considered the oldest legume, cultivated as early as 7000 BC. in Mesopotamia and loved by the ancient Romans, to whom we owe the custom of eating them on New Year’s Eve and giving them a “scarsella”, or a leather bag containing lentils, with the hope that they would turn into sound coins during the year. Even today we say “Eat the lentils that bring good luck“

Well, Felicia is following the trend with a line of alternative organic pasta to flavour a healthy and natural diet. Felicia was founded in 2009 in Gravina, Apulia. A brand by Andriani SpA Benefit Corporation. Felicia brings to your table an experience based on wellbeing, taste and balance. Made from organic and naturally gluten-free raw materials such as buckwheat, brown rice, oats, chickpeas, lentils, peas and beans.

For your “lentils moment” , Felicia uses red lentils that grown mainly in southern Italy, between Puglia and Basilicata, from organic and sustainable agriculture. There are several kind of pasta like Spaghettini, Spaghettoni (love them….) Sedanini, Red lentil Fusilli and Risoni They are lovable and , considering the “good lluck” superstition… may be a good reason to eat them all year long.

Too lazy to cook?
Chek this: My Instant Pasta created a range linked to tradition and another related to organic. It’s a great novelty for lovers of pasta and good Italian cuisine … ready in 4 minutes!
Easy and quick! Just add some hot water, stir, wait few minutes and enjoy a great pasta dish.variety italian style: fusilli with cheese and fusilli with pesto. The organic line is instead composed of tricolor fusilli . I tried the pesto, and loved it!

Add a drop of oil, but make sure it’s good!
Centonze oil has ancient origins, blossoming along the Mediterranean until reaching Nino Centonze’s Family, custodians of an Olive Oil Legacy. in Castelvetrano, Sicily, where the olive trees are nourished by the mineral present in abundance in the tuff rock on which they majestically stand. Since 1953, this company has been cultivating within this area of extraordinary historical and scenic interest.The “Latomie” are ancient quarries from 800 B.C., testimony to centuries of the Greeks extracting large blocks of limestone tuff for the construction of Selinunte.

Centoze oli characterized by its green colour, fruity fragrance, and rich, complex aromatic composition. These qualities have made the company winner of numerous national and international awards. and recognized by Slow Food Presidium.

Let’ s spice it up !
Let me introduce Italipepe a factory born in 1969 in Rome from the passion of Alfonso Vitaletti. Italpepe exports spices, aromatic herbs, seasonings and salts to 35 countries around the world. It offers a wide range of references including black pepper, chilli, saffron, turmeric, ginger with its properties, oregano, superfoods such as maca, spirulina, moringa, baobab among others.

Santa is coming from a very cold land, perhaps he would love a hot, spiced up drink….
Shall we give him a warm welcome?
The Italipepe Spice Up Your Cocktail line, created by the Chef Davide Mazza, brings home the originality and innovation of the best international mixologists. Nine aromatic mixes (Gin Tonic, Spritz, Mojito, Margarita, Negroni, Irish Coffee, Daiquiri, Hugo and Bloody Mary) able to give refined and intriguing nuances to the most popular cocktails you grind the product directly into the drink and let yourself be amazed by the refined aromatic notes released by fascinating combinations of flavors. Easy!

His Majesty, King Panettone

There are several legends about the birth of the panettone.
The most common dates back to the 1476. It tells of Ugo, a young falcone who worked for Ludovico il Moro, the Duke of Milan. The boy was secretly in love with Adalgisa, daughter of Toni, the most popular baker in Milan. To spend more time with her, Ugo managed to become a pastry cook apprentice. Christmas was coming, and Ugo wanted to give a twist to the usual bread.He sweetened up the dough, adding sugar, butter, eggs, raisins and chopped candied fruits, then he cooked and shaped it like a giant muffin.-The novelty instantly became the talk of the town. Everybody wanted the new Toni’s bread (pan de Toni) soon named panettone.

This year panettone comes for sunny Sicily , created by starred chef Pietro D’Agostino of the Restaurant Capinera of Taormina, available at the Rinascente in Catania, Palermo, Milan and Rome. Pietro D’Agostino’s panettone is characterized by its Sicilian character, thanks to the addition of orange, lemon and mandarin peel or raisins soaked in passito di Pantelleria.

What about a panettone with the the flavor of the sea ?
To celebrate the 2021-2022 Holidays, Chef Antonio Scarantino, with the support of the master pastry Andrea Urbani, created a Xmas cake with unusual ingredients: ginger, candied lemon and nori seaweedf adding a sweet and iodized new taste. The result is a fragrant, unique and original sensory experience: a sea of ​​sweetness. Let’s go swimming!

Il Pandoro
The special edition signed by Rustichella d’Abruzzo of the classic dessert of the Christmas Holidays. The star shape, the delicate vanilla scent and the softness of the dough make it the most popular dessert of the Christmas holidays. An artisanal product of the highest quality, the result of a confectionery art based on rigorous and careful respect for the rising times of the precious dough.

Let it shine!
Bottega Stella is a Brut sparkling wine of great personality that originates from a special cuveé obtained from Pinot Noir, Chardonnay and Glera grapes. The bottle of great and immediate impact portrays a constellation on its surface. The blue background highlights the stars that shine intensely, thanks to the LED light bulb placed at the base of the bottle and which can be activated through the simple flip of a switch. Original and refined, Bottega Stella is an intriguing suggestion for exclusive parties, informal events or evenings with friends.

Ready to toast?
Let Costaripa do the honours! Try Campostarne, a delicious and highly digestible.red wine created together with Christiaan Barnard, aged for at least 12 months in small white oak barrel, this wine is delicious and highly digestible, boasting a bouquet of flowers and forest fruits, blackberries and raspberries.
To say goodbye to 2021 and welcome to the New Year, Costaripa suggests Mattia Vezzola Rosè, an elegant rosè caracerized by an effervescence and persistent perlage with little bubbles, with an Intense, well-rounded aroma of ripe fruit with hints of forest fruit.

Merry Christmas!
Buon Natale!

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For generations, the Ciociaria companies have been producing sheep and goat cheeses, grazing animals, farm animal rennet. Among the most delicious are Caciofiore, Pecorino di Picinisco, Conciato di San Vittore, the Marzolina slow food presidium.

To pair a “pecorinoso” dish, nothing better than a glass of the vigorous cabernet produced by Masseria Barone, in the heart of Ciociaria, both the gold Atina “Ricucc” and the Riserva “Marcon”, with their hand-painted label, are perfect companions. journey of Lazio dairy excellence.
The cabernet of Masseria Barone, dated 1800 and inhabited by the famous Baron Brancalasso. How much history and how many traditions in the Ciociara food and wine …

Cabernet Sauvignon has been grown, since 1860, on the sunny hills that frame the historic center of Atina. After careful harvesting and manual selection of the best grapes, an accurate vinification follows from which this elegant and powerful wine is obtained.

A patient aging in French oak barrels allows the development of a complex and intense aroma. Brilliant red with intense garnet reflections. The taste shows sweet tannic notes in balance with a structured and persistent body.

TLA CUCINA MONASTICA MARCHIGIANA–
Ninth stage ‘of the spirit’ at the San Giacomo Restaurant
SATURDAY 23 OCTOBER – 8.15 pm in Montepandrone (AP) –
A step back into the history, secrets and recipes of monastic cuisine.

‘The Monastic Cuisine of the Marche’ is the title of the ninth food and wine event at the San Giacomo restaurant, within the project funded by the Department of Agriculture of the Marche Region. A ninth stage ‘of the spirit’ that aims to enhance a heritage of knowledge and flavors that has been handed down for centuries and that tells of productions characterized by authentic tastes and intense aromas.

The monastic cuisine of the Poor Clares preferred natural ingredients and made dishes that were not very elaborate and particularly varied. The menu chosen by the San Giacomo restaurant intertwines typicality and customs and combines them with Doc and Docg wines of the Piceno area:

WHAT WILL YOU EAT
Bruschetta (Clarisse di San Lorenzo in Belforte del Chienti), Crispy Crostini (Benedictine of Santa Maria delle rose Sant’Angelo in Pontano ), Chestnut broth (Clarisse di Atri), Maccheroncini with humid Marchigiana (Clarisse di San Giuseppe Pollenza),

Macaroni pie (Clarisse di S. Maria Maddalena Serra dei Conti), Chicken with green olives (Clarisse di S. Chiara di Montegiorgio), Salad with tanned oil (Clarisse di Jesi), Ice cream (Benedettine di San Marco Offida). The wine pairing will be carried out by the most popular wineries in Italy: Le Canà, Le Caniette, Allevi Maria Letizia.

‘Marche: from the vineyard to the table’ is the regional call created to support producers of quality wines and the catering sector in view of the post Covid reopening, allocating resources for promotional and tasting projects of quality food products, starting from wines with certified denomination.
Cost: 35 euros including wines
info in english
https://www.ristorante-sangiacomo.it/en/it/cucina-dello-spirito.cfm

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