From Mamma Rita’s cookbook

pentole-1Mamma Rita’s recipe of the day in Italian and English RISO PILAF ‘AL SALTO’ CON VERDURE (tecnica di cottura, cuocere al salto) RICE PILAF ‘AL SALTO’ WITH VEGETABLES (cooking technique ‘al salto’)

Per 4 persone 3 hg di riso cucinato con metodo pilaf 1 hg di pancetta affumicata tagliata a dadini 3 zucchine tagliate a mirepoix 1 carota tagliata a mirepoix 1 cipolla a mirepoix Saltate in padella, con un po’ di olio la cipolla, poi aggiungete la pancetta, la carota ed infine, dopo qualche minuto, gli zucchini. Per ultimo aggiungete il riso precedentemente cucinato col metodo pilaf,, facendo saltare il tutto a fuoco decisamente vivace. Servite facendo dei piccoli sformati. E’ un ottimo contorno ed esemplifica come non aggiungendo liquido sia possibile riscaldare il riso pilaf senza che scuocia.

For 4 people 3 hg  rice cooked pilaf style 1 hg of bacon diced 3 zucchini cut mirepoix 1 carrot, cut into mirepoix 1 onion mirepoix Sauteed the onion with a bit ‘of oil, add the bacon, carrot and finally, after a few minutes, the zucchini. Add the previously cooked rice pilaf, blasting all at very high heat. Serve making small pies. It’s an excellent side dish and exemplifies how adding liquid iit s possible to heat the rice pilaf without overcook. BUON APPETITO!