A Miami Robert De Niro ha aperto un ristorante specializzato in alta cucina giapponese, la steak House di Michael Jordan è presente in 4 città USA, mentre Lady Gaga nell’Upper East Side di New York ha aperto una trattoria insieme ai suoi genitori, in cui si servono solo piatti italiani. Jay-Z è proprietario del 40/40 un club che fa da bar e discoteca., Pharrell Williams ha aperto Swan, nel Design District di Miami, mentre Zach Braff ha creato Mermaid Oyster Bar, sofisticato ristorante di pesce a Greenwich, New York.
A due passi dal Duomo scopriamo un ristorante-pizzeria che porta il nome di una leggenda del cinema: Sophia Loren che dopo Firenze ha aperto a Milano, Bari, all’areoporto Fiumicino di Roma e presto Hong Kong. Nonostante viva a Ginevra, la Loren ama la cucina italiana e si diverte a cucinare “Made in Italy”, basti citare la famosa scena della preparazione del ragù dal film Sabato, Domenica e Lunedì diretto da Lina Wertmüller.Nei suoi ristoranti troverete un ambiente dall’atmosfera cordiale, siglato dalla tipica cortesia napoletana dello staff. Tra i clienti non mancano le celebrità del mondo dello spettacolo e dello sport, da Gerard Butler a Sfera Ebbasta, a Fedez e Chiara Ferragni, da Danilo d’Ambrosio a Zlatan Ibrahimović.
Alla celebre pizzaiola dei primi film dell’attrice è dedicata la gustosa “Pizza Sophia” una delizia con ingredienti tipici campani: scarola riccia, datterino giallo e rosso confit, olive caiazzane, capperi e acciughe. Una delle new entry è la delicata pizza “Omaggio al Carciofo” con crema di carciofi, provola e pecorino.
Al timone del ristorante troviamo Luigi d’Antonio che, dopo esperienze con chef stellati campani, 3 anni nella scuola bresciana di Iginio Massari e nella Società Italiana Cuochi è approdato al Sophia Loren di Milano.
Ho scambiato quattro chiacchiere con lo Chef (simpaticissimo (e napoletano doc…)
Weekend e viaggi … le tue preferenze?
Weekend nell’incanto dell’Italia, a cominciare dalla costiera Amalfitana, mentre all’estero Shanghai, città che adoro, dove sono stato con la mia brigata per partecipare al Campionato Mondiali dei Cuochi.
Come vi siete piazzati?
(sorride) Beh, abbiamo vinto…I tuoi fritti sono davvero speciali, ce li racconti?
I fritti sono un classico dei pranzi domenicali partenopei. Li proponiamo In tante varianti, dal cacio e pepe, alla crocchetta, alla classica frittatina di pasta, al ragu’ alla genovese, al tradizionale sugo napoletano di carne e pomodoro. Dapprima fritti e poi asciugati in forno, per dare croccantezza, gusto e digeribilità.Qual è, secondo te, il piatto top della cucina napoletana ?
Non ho dubbi: “pasta e patate”, nata come una minestra dove un amido cuoce in un altro amido, ben mantecata e eseguita con attenzione alle temperature e al punto di fusione intorno ai 60 gradi. Tra le eccellenze partenopee non posso non citare la parmigiana e il sugo napoletano con pomodori, carni bovino e suino, appuntamento domenicale classico dei pranzi in famiglia, riprosto qui nel menu dei giorni festivi. Per non dimenticare le iconiche polpette al sugo, che mi riportano alla meravigliosa cucina di Nonna Lucia.Il tuo sogno nel cassetto?
Mi piace viaggiare e sarei felice di portare il “format Sophia” in giro per il mondo quale tributo e sviluppo della cultura gastonomica italiana, nonchè dovuto omaggio a una delle nostre attrici più famose.Ci regali la ricetta delle tue fantastiche crocchette?
Certo, eccola
200 gr prosciutto cotto
200 gr scamorza secca
Scolare, sciacquare con acqua fredda e pelare le patate.
Schiacciare le patate due volte con il musher e inizieremo a lavorare solo quando saranno tiepida. Lavorare in planetaria con una frusta le patate cotte il parmigiano e la panna.
Unire al composto ottenuto il prosciutto,la scamorza,sale e pepe. In ultimo aggiungere uova e prezzemolo. Raffreddare l’impasto ottenuto in positivo a +3° per circa 6 ore. Formare le crocchette da 70 gr creando un cilindro.
Lasciar riposare per altre 2 ore e passeremo alla fase di panatura.
Per la panatura
Pane panko 2kg
Corn flakes 1kg
Immergere la crocchetta prima nella farina e poi in uova miste successivamente nella miscela di panure.
Cuocere in olio di semi di girasole a 160 gradi per circa 2.30 minuti.
Buon appetito!
INFO
https://sophialorenrestaurant.com/
English version
THE STARS… AT THE STOVE
In Miami Robert De Niro opened a restaurant specializing in Japanese haute cuisine, Michael Jordan’s steak house is present in 4 US cities, while Lady Gaga opened a restaurant on the Upper East Side of New York together with her parents, where only Italian dishes are served. Jay-Z is the owner of 40/40, a club that acts as a bar and nightclub. Pharrell Williams opened Swan in Miami’s Design District, while Zach Braff created Mermaid Oyster Bar, a sophisticated seafood restaurant in Greenwich, New York.What about Italy? …
A stone’s throw from the Duomo we discover a restaurant-pizzeria that bears the name of a cinema legend: Sophia Loren who after Florence opened in Milan, Bari, at Rome’s Fiumicino airport and soon Hong Kong.
Although she lives in Geneva, Loren loves Italian cuisine and enjoys cooking “Made in Italy”, suffice it to mention the famous scene of preparing ragù from the film Saturday, Sunday and Monday directed by Lina Wertmüller.In her restaurants you will find an environment with a friendly atmosphere, marked by the typical Neapolitan courtesy of the staff.
Among the customers there is no shortage of celebrities from the world of entertainment and sport, from Gerard Butler to Sfera Ebbasta, to Fedez and Chiara Ferragni, from Danilo d’Ambrosio to Zlatan Ibrahimović.
SOPHIA’S PIZZA
The tasty “Pizza Sophia” is dedicated to the famous pizza chef from the actress’ first films, a delight with typical Campania ingredients: curly escarole, confit yellow and red datterino tomatoes, Caiazzane olives, capers and anchovies. One of the new entry is the delicate pizza “Homage to the Artichoke” with artichoke cream, provola and pecorino cheese.Let’s start with the tasting of the “fried foods” including a wonderful sphere of “omelette” of bucatini, bechamel, ragù, provola, peas and the classic “montanara!” with tomato and “Genoese” sauce, the most traditional sauce of Neapolitan cuisine.At the helm of the restaurant we find Luigi d’Antonio who, after experiences with starred chefs from Campania, 3 years in the Brescia school of Iginio Massari and in the Società Italiana Cuochi has landed at the Sophia Loren in Milan.
I had a chat with the Chef (very nice (and very Neapolitan…) Luigi D’Antonio
Weekends and trips… your preferences?
Weekend in the enchantment of Italy, starting from the Amalfi coast, while abroad Shanghai, a city that I adore, where I went with my team to participate in the World Chefs Championship.
How did you place?
(smiles) Well, we won…Your fried foods are really special, can you tell us about them?
Fried foods are a classic of Sunday lunches. We offer them in many variations, from cacio e pepe, to croquette, to the classic pasta omelette, to Genoese ragù, to the traditional Neapolitan meat and tomato sauce. First fried and then dried in the oven, to give crunchiness, taste and digestibility.What is, in your opinion, the top dish of Neapolitan cuisine?
I have no doubts: “pasta and potatoes”, born as a soup where a starch cooks in another starch, well creamed and made with attention to temperatures and a melting point of around 60 degrees. Among the Neapolitan excellences I cannot fail to mention the parmigiana and the Neapolitan sauce with tomatoes, beef and pork, a classic Sunday appointment for family lunches, proposed here again in the menu for holidays..Not to forget the iconic meatballs with sauce, which take me back to the wonderful cuisine of Nonna Lucia.Your secret dream?
I like to travel and I would be happy to take the “Sophia format” around the world as a tribute and development of Italian gastronomic culture and homage to one of our most famous actresses.
Can you give us the recipe for your amazing croquettes?
Sure, here you go!Ingredients
For 6-8 people
2kg red potatoes
200 g cooked ham
200 g dried scamorza
150g mixed eggs
150g cream
30g parsley
130 g Parmigiano Reggiano
5 g fine salt
3 g black pepper
Preparation
Place the potatoes in a large pot with cold water (10 liters of water and 30 g of salt). bring to the boil and leave to cook until the potatoes are completely cooked (about 35 minutes), in the meantime cut the cooked ham and scamorza into small 0.5cm cubes. Finely chop the parsley.
Drain, rinse with cold water and peel the potatoes.
Mash the potatoes twice with the musher and we will only start working when they are lukewarm. Mix the cooked potatoes, parmesan and cream in a planetary mixer with a whisk.
Add the ham, scamorza, salt and pepper to the mixture obtained. Finally add eggs and parsley. Cool the mixture obtained positively at +3° for approximately 6 hours. Form the 70g croquettes into a cylinder.
Leave to rest for another 2 hours and we will move on to the breading phase.
For the breading
Panko bread 2kg
Corn flakes 1kg
Dip the croquette first in the flour and then in the mixed eggs and then in the panure mixture.
Cook in sunflower oil at 160 degrees for about 2.30 minutes.
Buon Appetito!INFO
https://sophialorenrestaurant.com/
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