Testo e Foto di Cesare Zucca
Text in english by Philip Sinsheimer
Pronti per scoprire la costa orientale della Calabria?
Vi attende la meravigliosa Costa Ionica che prende il nome dalle antiche colonie greche della Magna Grecia. Qui si produceva già vino in epoca antica e ancora oggi Cirò è il territorio vinicolo più conosciuto della regione, grazie anche al riconoscimento della DOC. La costa non manca di spiagge da sogno e tesori gastronomici, ma prima bisogna attraversare l’imponente catena montuosa che separa i due mari: si arriva fino a 2267 metri di altitudine, nel bellissimo Parco Nazionale del Pollino.
Morano Calabro
Il nostro itinerario inizia da un Incantevolo borgo-presepe arroccato sulla collina, fatto di case e chiese tutte dello stesso colore dorato e luminoso. In cima, ci sono i ruderi di un castello da cui si capisce subito quanto fosse importante la posizione per difendersi dagli attacchi dal mare.
Il suo fascino coniuga perfettamente arte e natura: da un lato le opere di Pietro Bernini e Vivarini, dall’altro l’imponenza del Serra Dolcedorme. I suoi paesaggi hanno ispirato poeti e pittori, tra cui li celebre incisore e grafico olandese Maurits Cornelis Escher che è vissuto per molti anni in Italia, affascinato dai paesaggi e dalle architetture del nostro paese.
Dove alloggiare
La Locanda del Parco, è un agritursmo immerso nella natura. Il casale è antico, arredato con pezzi d’epoca. Tutto è curato nel rispetto della tradizione calabrese, dall’arredo al menu.
Dalla cucina arrivano piatti tipici, come la pasta fatta in casa con ‘nduja, la zuppa di fave, il baccalà con peperoni cruschi, il saporito cinghiale. Provate un tipico amaro locale con foglie di ulivo.
La mattina dopo ecco una special guest: la signora della pasta fresca, che ogni giorno viene lì a prepararla. Ricetta super semplice: farina, uova e acqua, ma ci vuole arte per ottenere quella consistenza perfetta…
Brrrrrr…..
Nelle vicinanze, scoprirete Avena, un paese fantasma abbandonato. Le case sono ancora in piedi ma completamente invase dalla vegetazione. Sembra una scena di un film horror, dove un’ invasione di zombie ha fatto fuggire tutti gli abitanti… Il silenzio è surreale, solo qualche uccellino rompe l’atmosfera, ricordandoti che un po’ di vita c’è ancora.
Civita
A pochi chilometri c’è Civita, uno dei Borghi più belli d’Italia. Un posto unico per due motivi: le case con facciate che sembrano facce e la forte presenza della comunità arbëreshë, cioè di origine albanese.
C’è anche un piccolo museo che racconta la loro storia: arrivati dalla Puglia, si sono stabiliti qui e hanno conservato lingua e tradizioni.
Dove mangiare
Kamastra, vecchia ocanda di un tempo, si possono apprezzare i tradizionali sapori di ieri. Chef Francesco serve il piatto forte della casai: i deliziosi cavatelli alla “nenesa”, con una crema di amaranto, erba selvaggia che si trova nei dintorni, e la specilità della casa: agnello al forno, tenerissimo, si scioglie in bocca! La carta dei vini è ampia, molti provenienti dalla zona di Cirò.
Rossano
Scendendo verso la costa ionica verso Rossano, scoprirete l’imperdible Museo della Liquirizia, “Giorgio Amarelli”, fondato nel 2001 all’interno di un antico palazzo quattrocentesco .
È il primo e unico museo italiano dedicato alla liquirizia, racconta oltre tre secoli di tradizione imprenditoriale, dalla raccolta delle radici all’estrazione e trasformazione artigianale, attraverso antichi macchinari, cimeli, documenti e abiti epoca . La visita è guidata, con degustazioni nel Museum Café e shopping nello Liquorice Shop
Dove Dormire
Bisanzio Resort.
immerso nel verde, in mezzo alla natura incontaminata, situato a circa 30 minuti di auto dal Parco Nazionale della Sila, a 15 minuti dalla costa ionica e dalle sue splendide spiagge, vicino a luoghi di grande interesse culturale e archeologico. Le stanze sono grandi, pulite e i letti comodissimi. Anche la ristorazione è di primordine: materie prime, unite ad una cucina tradizionale ma al contempo raffinata e una fornitissima cantina
Gerace
Antico borgo medievale, soprannominato “la città delle cento chiese” e caratterizzato da un dedalo di viuzze, piazzette e scalinate che si snodano tra le case in pietra e i palazzi storici. Sembra uscito da un libro di fiabe, dove il tempo si è fermato, pensate che fino a pochi anni fa, alcune famiglie usavano ancora forni a legna pubblici per il pane.
Da vedere : la Cattedrale con l’imponente campanile, la Chiesa di San Francesco di Assisi, nota per le decorazioni policrome dell’altare, la Chiesa di San Giovannello, la più antica chiesa Ortodossa di Italia e il Castello Normanno, perfetto per chi ama sognare tra torri e panorami mozzafiato.
Dove dormire
Palazzo Candida
Elegante B&B è situato in uno dei palazzi storici più belli della città, in pieno centro. Gli ambienti sono stati restaurati con grande cura e mantengono intatta la loro bellezza antica. Le camere sono confortevoli e elegantemente arredate, con vista sul borgo antico e piccoli terrazzini da cui ammirare suggestivi scorci panoramici sull’azzurro del Mar Jonio. Gli ambienti sono stati restaurati con grande cura e attenzione ai minimi dettagli.
Santa Severina
Puntando verso il Sud, impossibile non fare una sosta in questo borgo arroccato sui colli, degno di essere sul podio dei “Borghi più belli d’Italia” Vi colpirà subito con il suo imponente castello normanno, costruito dopo la cacciata dei Bizantini alla fine dell’XI secolo.
All’interno del castello troverete una miriade di musei: da quello della storia locale a quello dedicato alla lirica e alla “divina” Maria Callas.
Dopo la visita, nella piazza centrale , troverete un insolito Museo del Caffè che ospita centinaia di oggetti rari, macinini, caffettiere e strumenti legati alla preparazione e al consumo del caffè.
Sarà una vera esperienza sensoria che probabilmente vi inviterà a sostare nel bar del centro, punto di incontro dei santaseverini , per gustarvi un meraviglioso espresso servito “in sospensione” e , perchè no…anche una fantastica granita al caffè con panna
Per la cena, alla Locanda del Re, troverete una chicca della zona: la sardella, una specie di ‘nduja, ma fatta con sardine neonate al posto del maiale, perfetta per chi non mangia carne. Se invece amate la carne, non perdetevi le polpette: una vera bomba.
Badolato
Proseguendo verso sud lungo la costa ionica, scoprirete Badolato, la cui parte antica è una vera meraviglia. Le sue stradine strette, le case in pietra e le antiche chiese raccontano secoli di storia. Negli ultimi decenni ha attirato l’attenzione per i progetti di recupero abitativo, accogliendo stranieri e artisti in cerca di tranquillità. Il borgo è noto anche per le sue tradizioni religiose, come la “Processione dei Vattienti”.
Lì troverete il ristorante Aqua’ dove Chef Ciro riesce in un’impresa rara: unire alta cucina e tradizione locale con equilibrio perfetto.
Piatti raffinati, ma mai pretenziosi, dal crudo di gambero rosso, servito come un mosaico sottile su tutto il piatto, decorato con le teste dei gamberi, finocchietto selvatico e pepe rosa, ai ravioli con peperone rosso, calamari e cozze serviti su una salsa spettacolare.
In abbinamento, il bianco “Phemina” della Cantina Brigante, che dimostra quanto può essere elegante il Greco Bianco, se vinificato bene. Badolato è una meta perfetta anche per la clientela internazionale: pensate che molti americani in cerca delle proprie radici italiane comprano qui case antiche, che venfono restaurate da un team di esperti locali e modernizzate all’interno.
Buon appetito, buon cibo, buon vino e buon viaggio in Calabria!
CROSS THE MOUNTAINS TO REACH THE IONIC DELIGHTS
English version by Philip Sinsheimer
Off we go to discover the Eastern Coast of Calabria, the famous Ionic coast that owes its name to the ancient settlements from Greeks, part of the “magna Grecia”. They sourced wines there and today Ciro is perhaps the best known wine country of Calabria benefiting from the international recognition of a DOC. The coast doesn’t lack beautiful beaches and gastronomic treasures, but before reaching those, one has to cross the mountainous region that separates the two seas that counts the highest altitude of the Calabria, culminating at 2267 meters, part of the fabulous Pollino National Park.
MORANO CALABRO
From Scalea on the Tyrrhenian coast, it normally takes no more than one hour to reach the historic village of Morano Calabro. But, along the way, we could not resist stopping to see the ghost town of Avena, an abandoned village. The houses are still standing but inhabited by wild plants. What an eerie feeling to walk among those remnants of a past not so distant.
It feels like everyone had to escape from a shattering earthquake or a menacing monster. Visually striking, it’s perhaps the absolute silence that is the most gut-wrenching. Thank god for the few birds chirping once in a while attesting that life has not totally abandoned the once upon a time village.
The arrival in Morano Calabro is really unforgettable: the small town cover this hill with houses and churches uniform in their luminous, soft golden hue. At the very top, there are the ruins of an ancient castle and one can understand the importance of the topography to defend the city from any invaders that would have pushed it that far from the coast.
We opted to spend the night a little outside of the historic center to enjoy the calm and beauty of the Locanda del Parco (Agriturismo Locanda del Parco | Agriturismo). Set in a beautiful country side, the old mansion is part of the Agriturismo and the personnel really take it at heart to respect the environment and culinary traditions. After a quick rest in a bedroom filled with antiques and offering a view over all the valley, time was set to try the food.
Everything on the menu is tempting, from the homemade pasta with ‘nduja (the famous spicy soft and spreadable sausage typical of Calabria) or salted cod (baccala) and cruschi peppers, for those who do not care for hot and spicy food.
The main courses are also fabulous in quality of the meats, as well as the preciseness of the cooking process. The forest comes to your plate with the wild boar cooked in Magliocco wine (cinghale selvatico) keeping the rustic theme of the place. Our charming and knowledgeable server had us sample various amari liquors from the area, including one made with olive tree leaves. Perfect night cap, unless you prefer to sip a tea made from herbs picked in the garden. The next morning we met the pasta lady who comes every morning to make the fresh pasta of the day. Simple recipe with only flour, egg and water, but a lot of kneading technique involved to obtain the right texture.
CIVITA
Only a few kilometers away, take the time to discover Civita, another village that was honored by the prestigious title of Most beautiful village of Italy (see Home | I Borghi più Belli d’Italia). Two characteristics make Civita a really unique place. First the collection of houses built in such a way that their façade resemble faces. Secondly, the important population from Albanese ancestry who live there. A tinny museum gives you a chance to see the story of these immigrants who arrived in Puglia and made their way to this area of Calabria where they created a community.
Albanese language is till spoken by some inhabitants, but everyone can enjoy the traditional cuisine found at Kamastra restaurant (Ristorante tipico).
An absolute must try are the cavatelli alla “nenesa” dressed with an unctuous sauce made from local herbs and especially amaranth when in season. A wonderful and unique dish to try. Because of the generosity of the servings, we decided to share the roasted lamb main course and that too is a must: Fall off the bone tender meat roasted for a really long time at low temperature. Amazing!
The wine list is generous, organized by producers (cantine). Trust the waiter to find the perfect red to match that lamb, many of which local or down the hill in the region of Ciro where we went next.
ROSSANO
Going downhill towards the Ionic sea, our first stop where we stayed at overnight was in Rossano (www.hotelbisanzioresort.it) You’ll need to go uphill to reach the hotel, enjoying the view and the fresher air along the way. Rooms are simple, clean, very large and the beds extremely comfortable.
SANTA SEVERINA
Heading South towards Crotone, a visit of Sanra Severnia is not to be missed. The small city perched in the hills gives an impression of historical grandeur with its huge castle built by the Normans after they ousted the Byzantines at the end of the eleventh century and destroyed almost everything of their own palace. A rich museum of local history is set inside the castle, allowing to appreciate its size and unique style.
Enjoy the slow pace of Santa Severina by having a drink on the main square to observe the locals strolling along.
La Locande del Re is where we ate, getting to taste a delicacy typical of the Province of Crotone: sardella. Think n’duja, in other words a spicy spread that you eat on crostini, but baby sardines replace the ground pork meat. Perfet for pescatarian eaters!
Meat lovers, on the other hand, will be under the spell of the meatballs which are to die for.
BADOLATO
Continuing our way South along the Ionic coast, we were hosted in the historic old town of Badolato to have the one of the best meals we got to taste in Calabria. The restaurant Aqua’ (www.aquabadolato.it) manages to blend high-end gastronomy and soulful local cuisine, a feat that is not often achieved.
Delicate, but never bland, complex, but never complicated. The first course showcased the expertise of the chef with a crudo de gambero rosso shrimp turned into a paper thin mosaic covering the plate, garnished with erected heads of the king of shrimp, a few sprigs of wild fennel, and pink “peppercorn”.
The Ciro white wine named “Phemina” showcases what great results the Greco Bianco grape can generate, as long as the vinification process is up to the task, which the Cantina Brigante achieves beautifully.
The ravioli with red pepper, calamari and mussels were elevated to a true gem with the fabulous sauce that it came with. The restaurant is adapted to the international clientele that Badolato counts. Many Americans who want to reconnect with their Italian roots, find opportunities to buy houses with a lot of character that they modernize from the inside.
GERACE
An ancient medieval village, nicknamed “the city of a hundred churches,” characterized by a maze of narrow streets, small squares, and stairways that wind between stone houses and historic buildings. It seems like something out of a fairytale, where time has stood still; just think, until a few years ago, some families still used public wood-fired ovens for bread.
Must-sees: the Cathedral with its imposing bell tower; the Church of San Francesco di Assisi, known for its polychrome altar decorations; the Church of San Giovannello, the oldest Orthodox church in Italy; and the Norman Castle, perfect for those who love to dream among towers and breathtaking views.
Where to stay
Palazzo Candida https://www.palazzocandida.it/ located in one of the city’s most beautiful historic buildings, right in the center. The rooms are comfortable and well-appointed, with views of the old town and small terraces offering picturesque panoramic views of the blue Ionian Sea.
The rooms have been meticulously restored and maintain their original beauty. Five elegantly furnished rooms are equipped with every comfort: en-suite bathroom, television, air conditioning, minibar, kettle, and complimentary toiletries..
SPECIAL THANKS TO:
– https://calabriastraordinaria.it/
– Agriturismo Locanda del Parco | Agriturismo
– http://www.kamastra.net
– http://www.hotelbisanzioresort.it
– http://www.aquabadolato.it
Fiumefreddo Bruzio
La nostra guida Alessandra Porto ci ha fatto scoprire antiche chiese ricche di fascino, tra cui una che ospita favolosi dipinti del famoso artista Salvatore Fiume, che evidentemente aveva la vocazione di condividere la sua opera in questa città che onora il suo nome.
Vera primadonna della cucina è la frittata di patate alla fiumefreddese.
It looks like a brownish tagliatelle, traditionally made from grain and bran leftovers swept directly from the floor of flour mills. It got banned for a while for obvious hygiene reasons and has resurrected in the form of a perfectly sanitary pasta, but truthful to its origins, mixing the flour of various grains. The resulting texture is quite unique, slightly rough, allowing the condiment and oil to cling to it. Prepared with just a few ingredients, it is a real testimony of the genius of the “cucina povera” of Calabria. The other dish tasted was another local specialty star: the “frittata di patate alla fiumefreddese.” No eggs involved here, just sliced potatoes, a little flour, pecorino cheese, a touch of oregano, peperoncino and salt.
La fondazione ufficiale del Castello viene attribuita al normanno Ruggero il Normanno, che nel 1065 fece costruire un castello come fortezza difensiva.
Si narra che il castello sia infestato dal fantasma della “Dama Bianca”, una giovane nobile rinchiusa e lasciata morire da un geloso signore. Le sue apparizioni sarebbero state registrate da visitatori che affermano di aver visto una figura in abito bianco aggirarsi tra le stanze antiche, soprattutto nelle notti di luna piena.
Il peperoncino si trova in tutte le sue forme: piccole botteghe che vendono vasetti di varie preparazioni piccanti (dalla crema liscia al sott’olio tritato grossolanamente, dai peperoncini interi secchi alla polvere sottile…) Alcune gelaterie offrono gelato al peperoncino. Altri negozi usano la forma e il colore dei peperoncini per creare sciarpe e teli mare o braccialetti e altri oggetti decorativi.
Abbiamo optato per soggiornare e cenare fuori dal centro storico e lontano dai negozi turistici, a pochi chilometri lungo la costa, al Cristina Hotel (www.cristinahotel.com). Le camere dispongono di ampie terrazze dove si può ammirare il tramonto in tutta tranquillità, dopo un bagno in mare o nella splendida piscina della proprietà.
È anche un luogo dove cenare è un momento speciale, perché avrete l’occasione di scoprire piatti autentici come la “raganella di alici”.peparata con pane raffermo sbriciolato, acciughe, aglio, origano, prezzemolo e peperoncino. Per accompagnare questa ricetta di famiglia, niente di meglio che bere il vino della casa, particolarmente leggero e rinfrescante, ma al tempo stesso affascinante e interessante con i suoi aromi floreali.
DIAMANTE
It is a charming town with a long promenade along the crystal-clear sea and small coves where you can swim with the charming old town in the background. Peperoncino is to be found in all its form: small stores selling small jars of various spicy preparations (smooth cream to coarsely chopped sott’olio, dried whole peppers to thin powder…). Even though tiny in size, the touristic store Radici di Calabria (www.prodotti-tipici-calabresi.net) will dazzle you with the variety of gourmet products. Some gelaterias offer pepperoncino ice cream. Other stores use the shape and color of peppers to create scarves and beach towels or bracelets and other trinkets.
Ecco due dei piatti eccezionali che abbiamo assaggiato.
Our last stop along the Tyrrhenian coast is just north of Scalea in the locality of San Nicola Arcella that counts some of the most beautiful beaches of Calabria.
The grilled octopus was visually stunning already with these two generous tentacles, barely charred and glistening with freshness. Set on a bed of greens and surrounded by crunchy cruschi peppers reminding us that we were just a few kilometers away from Basilicata, it was a model of balance and generosity. The octopus was dreamingly tender and the only tip we could obtain from Franca, the “mother in chef” to achieve such a consistency was just a limited cooking time. The red tuna filet with a pistachio crust, covered with creamy stracciatella and delicately caramelized Tropea red onions was also a winner, by its balance in flavor and texture. The execution of the dish was Michelin star worthy with the crust being perfectly crispy and not greasy at all, while the flesh of the tuna was kept practically raw to preserve its luscious texture and taste.
The white wine was a perfect match with both dishes: aromatic and flavorful, yet light and refreshing at the same time. Nobili Melissesi (IGT Calabria Bianco) comes from the traditional greco bianco grape with the addition of some Chardonnay which gives it a bit of depth and roundness making it a perfect gastronomic wine. Produced by the cantine Bruni 
Special Thanks to Maria Antonella Cauterucci / calabriastraordinaria.it, Rossella Ferraro/
Ci spostiamo verso la stupenda Valle Carbonara immersa nell’incontaminata natura del Parco nazionale del Gargano.
La produzione prevede pasta secca corta e lunga, trafilata al bronzo, molte paste regionali pasta secca di grano duro, pasta fresca oltre a pasta integrale e aromatizzata, tra cui le “orecchiette”, al vino rosso, al nero di seppia e di grano arso. E poi ancora “foglie” agli spinaci e tagliolini al limone.
Per chi ama la pasta di legumi, ecco i fusilli alle lenticchie rosse, ai piselli e le caserecce ai ceci. Casa Prencipe produce inoltre un ottimo olio.”trames”. Ne basteranno poche gocce per valorizzare i vostri piatti.
di Cesare Zucca
E’ un atto d’amore verso il ‘loro’ lago.
A Pratello
La masseria offre eleganti alloggi all’interno dei caratteristici trulli e ricavati in antiche stalle in pietra con le tradizionali volte a botte. La piscine è posizionata in mezzo ad un frutteto dove, oltre alla vigna, sono presenti alberi di ciliege, melograni, albicocche, pere, cachi, fichi verdi e neri, fichi d’india, mandorli, nocciole.
Non poteva mancare l’automobilismo: nella grande grande sala in pietra spicca la carrozzeria della Ferrari F1 di Mansell, vincitrice del GP del Brasile, mentre Alessandro e Maria Paola Fiorio sono gli ideatori della Fiorio Cup. Con otto piloti che si sfidano su un percorso realizzato all’interno del comprensorio della proprietà.
Tutt’intorno, Intorno si estende una vasta la campagna dove viene prodotto l’olio extra vergine di oliva di qualità superiore al vino primitivo, grano tipo “senatore Cappelli”, ingrediente base per la produzione delle tipiche orecchiette pugliesi, ortaggi, foraggio, frutta , noci, mandorle, nocciole, capperi, ceci, lupini .
Che languorino, vero?E visto che i veri taralli sono quelli fatti in casa, allora come farli a casa nostra?L’importante per ottenere un buon risultato è seguire passo dopo passo quanto suggerito nella ricetta originale dei taralli pugliesi fatti in casa. di cui gentilmente Sara ci regala la ricetta.
Sentivo la qualità della vita, nell’ambiente naturale che contribuiva alla salute del suo spirito e del suo corpo. Sono previste gite in montagna, raccolta di erbe, bagni di fieno e persino una sauna salutare con erbe e fango. Le camere sono accoglienti, c’è anche una bella piscina.
Passeggiando tra le piante tipiche del territorio, melograni, fichi, limoni di Rocca Imperiale e ulivi centenari si percepisce la connessione profonda tra uomo e natura: è da questi ulivi che nasce l’olio extravergine d’oliva dell’azienda, protagonista indiscusso della tavola.
Tra storia, mare, leggende e sapori, la Calabria vi saprà regalare emozioni forti e momenti indimenticabili. Sarà un arrivederci, non un addio!
Tutt’intorno, trionfa un vero anfiteatro di vigne dove nascono molte varietà di vini (Barbera d’Asti, Grignolino, Viognier, Monferrato Nebbiolo) e “last but not least” il Ruchè docg, un rosso prodotto da un vitigno autoctono, rinato grazie alle ricerche di Franco Morando. Vengono lavorate le particelle più selezionate come il Ruché Laccento e il Ruché Limpronta ,12 mesi di legno
pepe nero.E le bollicine?Scoprite gli Extra Dry, Cuvée Rosé e Cuvée Blanche Metodo Martinotti e l ’ottimo 120+1
Sono quattro alloggi indipendenti dove accoglienza, servizio, privacy, relax, confort e un panorama mozzafiato sono garantiti… Vi verrranno consegnate le chiavi, proprio come se foste a casa vostra: riservatezza e squisita accoglienza rendono il soggiorno indimenticabile.
VENETO
And surprise… In addition to the cosy rooms, you can find some unique accommodations: three huge wooden 
And in the glasses the two wines of the Antiche Cantine Migliaccio, the Fieno and the Biancolella of Ponza IGP, and the Prosecco Superiore DOCG “La Vigna di Sarah”, for a sparkling goodbye to the Night Harvest 2020.
Un meraviglioso soggiorno con quadri d’epoca nel quale Mary serve un’ accurata prima colazione personalizzata a secondo delle esigenze del Cliente (ho gustato una dei miei dolci preferiti, la torta di riso, rigorosamente fatta in casa, una bontà…)
Quindi se cercate disponibilità, calore familiare ed un’attenta cura, nel massimo rispetto della privacy, altrechè preziosi spunti per avventurarsi alla scoperta di 
L’ Atelier è situato nel cuore della Sanità, a 600 metri dall’Osservatorio astronomico di Capodimonte e offre camere climatizzate con WiFi gratuito, mentre alcune unità dispongono di un’area salotto dove è possibile rilassarsi.
L’Hotel è in ottima posizione, direttamente sul mare, tra due colate di lava solidificata, 37 camere quasi tutte con terrazzo vista mare. Davanti a voi Stramboli come una nuve nera tra i colori del tramonto. La cucina del ristorante è tipica mediterranea anche con scelte vegetariane.
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Testo & Foto © Cesare Zucca
Grani antichi, farine vive e storie contadine ci conducono alla radice di un pane che racconta la terra di chi ancora oggi sa custodire il tempo. Nei campi assolati, rivivono la mietitura a mano e la molitura a pietra, con la pazienza e la bellezza delle origini. Verissimo lo slogan “Se l’amore avesse un profumo, sarebbe quello del pane appena sfornato”
(l’elenco completo e i loro ristoranti a fine articolo)
LE SEI REGINE DELL’ARTE BIANCA
Lungo questo simbolico cammino, prende forma un momento di confronto tra i sindaci e le comunità, per riconoscere nel pane un segno di appartenenza, dialogo
Come non innamorarsi di queste ricette tradizionali e della loro “new version”?
La sua versione innovativa si ispira a una riedizione sempre “al recupero” con uova, pasta brisè, parmigiano, tagliatella di seppia, guanciale e germogli di borraggine. Da Premio Oscar!!
Più tradizione di così…Chef Nicola punti a classici ingredienti: pane. patate, basilico, il tutto amalgamato in una cremosa e fresca tentazione. Per l’innovazione, si riallaccia ai ricordi del classico pesce farcito e inserisce nel calamaro un ripieno di pane e pecorino. Piatto top.
Chef Lele si dirige verso verdure e erbe spontanee, in un profumato tripudio di odori e sapori, tra cui spiccano bietola, cicoria selvatica, rucola, pomodorino. E le famose polpette? Eccole rivisitate, rigorosamente in pane da recupero, insaporite da pasta di pomodoro, soffritto di acciuga e verdure. Bontà!
San Marco in Lamis è nota anche per le manifestazioni del Venerdì Santo che culminano con la preparazione delle “fracchie“, enormi coni di legno, realizzati con grossi tronchi tenuti insieme da cerchi in ferro, che vengono accesi all’imbrunire e fatti circolare per il paese su appositi carri in occasione della Processione della Madonna Addolorata.
Un weekend che auguro a chiunque, dieta o non dieta!
IN CUCINA… ECCO CHI C’ERA
Primiano D’Addetta (LAKE CAFE’ – Lesina), Alfredo De Luca (Ristorante LA TAVERNA DEL PORTO – Tricase), Luigi Tedone (MASSERIA SCANNAGATTA – Corato),
Errico Recanati (Andreina * Michelin – Loreto), Domenico Cilenti (Porta di Basso * Michelin – Peschici) e Tiziano Mita e Felice Campanale (Borgo Egnazia – Savelletri),
Luigi De Vita (IL MANISCALCO – Mattinata), Luigi Centra (AL SOPPALCO – San Giovanni Rotondo), Michele Sabatino (CASA SABATINO – Apricena), Gaetano Pezzicoli (OPUS ART EVENT – Lesina)
Una personale menzione speciale a Iginio Ventura (Gelateria PINAGEL – Peschici) che ha sbalordito il pubblico con un gelato all’ amarena piccola, in purità,
And last but ot the least, la “supersonica” Diana Pia Pignatelli (Agriturismo LE CASELLE – Rignano Garganico) che, oltre a una tradizionale panzanella e un inedito vitello alle pesche, ha servito una parmigiana che mi ha fatto esclamare ” Questa parmigiana è davvero….una parmigiana !”
I MAGNIFICI FORNAI
Orazio Chiapparino (D’ORAZIO PIZZERIA – San Giovanni Rotondo), Francesco Paolo Mango (VIRGA&MILANO GROUP Palermo),Vincenzo Maddalena (Castelluccio dei Sauri), Antonio Cera e Pietro Borazio (FORNO SAMMARCO – San Marco in Lamis).
Cesare Zucca
This unforgettable trip began in Lamezia Terme, as for many visitors coming from elsewhere in Italy or the rest of the world . Lamezia is much more centrally located on the Tyrrhenian Sea and at a short distance from the Ionic coast, Also the international Lamezia airport is minutes away from the main train station, Just a 15 minutes drive and you will discover the best place possible to relax after a long trip and enjoy our first bite of Calabria.
Welcome to Hang Loose Cottage in the small community of Gizzeria Lido, but it really is a world of its own, above the sea and boasting a gorgeous swimming pool embodying the spirit of the place.
For dinner you ll have to taste the most traditional Calabrian peperoncino product: n’duja. a spicy spreadable pork sausage. It is sold in butcher shops but also supermarkets, and specialty stores. Here it was served along the best grissini I have ever tasted, due to their irregular shapes: the thicker parts had a bit of chew and the thinner ones were super crispy.
This area is known for having strong winds and you’ll have your chance to kitesurfing, windsurfing, stand up paddle (sup), sailing, canoeing. All the equipment is there and the experts too to show you the ropes of the activity
Not to get dehydrated, the restaurant offers an impressive selection of local wines, including the beautiful Cerauto Grisara which has the roundness and body that makes it a wine fit to match the flavorful cuisine.
At the helm we find Chef Dario Jannello, who confesses to me that he has always been “curious in the kitchen”, since the age of 8 … and the results are evident, a sincere, lively, tasty cuisine… 
Here the fish triumphs, starting with the cod meatballs, also in the “gourmet” version with potatoes, caciocavallo silano and tomato chutney, to the crispy breaded anchovies (but how good they are …) served with nduja mayonnaise.
I then enjoyed an exquisite mussels with pepper and a dish of linguine and clams that tasted of the sea,
All washed down with an excellent Almaneti Liprandi, a label well known to local and non-local enthusiasts. The cellar boasts 150 labels, 80% of which are Calabrian. 
Besides the neighboring fields that dominate the sea, guests of the hotel tend to watch the beauty of the sea that you can enjoy from the beach and the terrasse of the restaurant down the road or just from your balcony where sunsets showcase the famous Stromboli island and its volcano as a black pyramid licked by the drowning sun.
to savor cuisine of the area, we got to dine at Molo Bretti Restaurant. a seafood restaurant attached to Baia Di Tempsa Hotel.
If those made it to the shore and attempted to seize the perched villages, castles became real fortresses capable of withstanding aggressions from a dominant standpoint and survive within closed walls thanks to savvy reservoirs of water and foodstuff like grain.
Where we were hosted to have an aperitivo along with, you guessed it, some n’duja on crostini as well as olive spread, different charcuterie and cheese. The local red wine (Savuto classico from Antichevigne) was robust, but not heavy or cloying. But, what stoof out for me was the collection of “amaro’ liquors, including the Rupes one flavored with peperoncino: not hot per se, but leaving a little tingling on the tongue. . Another stand out was the Jefferson which gets its strange name from the date of its creation in 1871!
From Cleto, we hopped to another hill to visit the beautiful village of Aiello, rich in history and counting several noble mansions (like the Palazzo Cybo-Malaspina).
Ho poi gustato una squisita impepata di cozze e un piatto di linguine e vongole che sapeva di mare, 
Ebano grows in the countryside with a very low demand for energy and inputs: less water, less fertilizer, no fungicides. To control weeds, it is possible to carry out an intense mechanical control activity thanks to its significantly postponed sowing. 
Among the products I choose Pesto Oriental, with mustard, mizuna, japanese spinach, arrugula, parmesan cheese and cashews. It is refined and bold, thaks to an accurate selection of the best oriental leaves. Ideal for creative dishes with a light spicy touch
Mediterranean Rub a fragrant addition to your mediterranean cuisine, with sea salt, lemon balm, marjoram, oregano, thyme, lemon, sweet paprika, garlic, fennel. .A true explosion of Mediterranean scents, with selected herbs for balanced marinades and dressings. Ideal for fish dishes, white meats and fresh salads.
Carefully elected and and hand-picked from the best farms of Khorasan, ROSSORO Super Negin it s an organic iranian saffron that does not use any kind of fungicide and picking poison and represents the highest quality in terms of flavor and aroma.
In the Marche, a region considered among the greatest hidden gems of Italy, in a small town located between the Adriatic Sea and the Sibillini Mountains Park, I found the house and the laboratory of La Pasta di Aldo a name that represents the first syllable of the surnames of Maria and Luigi, husband and wife. 
Chitarrine with squid
And finally the glam Pasta e Cacao, artisanal specialty with roasted cocoa bean husks and nibs, slowly air dried by traditional method, with an intense color and a unique aromatic profile, capable of enhancing savoury dishes with a creative and surprising touch.i deal with sauces based on mature cheeses, porcini mushrooms, game.nuts and gorgonzola cheese, a white powder cream or simply with butter and spices.
Cesare Zucca Born in Milan, lives between New York, Milan and the rest of the world. He travels up and down America and allows himself escapes in Italy and Europe. Photographs and describes cities, cultures, lifestyles and discovers both traditional and innovative gastronomic delights. Meets and interviews top chefs from all over the world, ‘steals’ their recipes and tells you all about it here, in a ‘non touristy tourist’s style’
Milan, the last TUTTOFOOD 2025 was an ideal opportunity to discover and review the best extra virgin olive oils. The fair was a springboard for new products, but also for reviews and tastings of products already on the market. A great bonanza for oil lovers! Those amazing olive oils aren’t just taste, but emotion, memory, identity. Here my choices.
The Azienda Agraria Bacci Noemio practices organic farming. The cultivar present is moraIolo. The olives are harvested at initial ripening starting from the beginning of October, It is a rare oil because it can be produced in limited quantities.
It is precious, it enhances the flavors of Mediterranean cuisine, excellent paired with grilled meats, side dishes of beans, potatoes and spinach. Perfect for grilled or boiled fish, soups and vegetables such as turnips or on a caprese salad or on sautéed vegetables.
Their Primo i
Legend has it that a group of cardinals, passing through the area, stopped to taste the local oil. It was love at first sight and they decided to buy large quantities of it to take it with them to Rome. The prestige of the papal court in Rome, the only place where the cardinals’ oil could be found, contributed to the diffusion of the product, to the point of making it a true symbol of culinary excellence. The name “Cardinale’s Oil”, was given in honor of those cardinals who were its first ambassadors.
The Cardinale’s Oil is the most emblematic extra virgin olive oil of the company, the result of the wise experience of Luigi Tega since 1946. This oil is obtained from a careful selection of the best local cultivars such as Moraiolo, Leccino and Frantoio, to obtain an unparalleled oil, characterized by a medium fruity taste with a progressive spicy, balanced with a pleasantly bitter aftertaste with vegetal notes that recall the freshness of freshly cut grass.
Both olis are definetly a superior category, obtained directly from olives and solely by mechanical means, they have spendid, colorfull labels.
We are now in the center of Puglia, among churches, monuments, trulli and castles. It is a land of centuries-old olive groves, crossed by sheep tracks and the “Oil Roads”. It is the region with the largest production of extra virgin olive oil in the world. Frantoio Galantino dated 1926, is at the gates of Bisceglie, a charming medieval town overlooking the Adriatic Sea, an ideal place for growing olives but also a popular tourist destination, entertainment center and important archaeological site.
Affiorato It is made by following the ancient method of affioramento, which involves hand-picking a very small percentage of oil that forms spontaneously on the olive paste before pressing. full-bodied in appearance, perfect harmony between delicate aroma and fruity taste.
Its fruity aroma is dominated by notes of fresh grass, almonds and ripe tomatoes. Peranzana olive oil reveals a balanced, bitterish and pleasantly spicy taste thanks to the discreet polyphenolic charge with clear notes of almonds and aromatic herbs, with an undertone of artichoke and tomato.
This extraordinary fruit has a deep connection with Puglia and in particular with the north-western part of the province of Foggia, between the municipalities of San Severo, Torremaggiore and San Paolo di Civitate, where it has found ideal conditions to thrive and develop.
On the palate, the sweet opening gives way to an evident bitterness and a powerful and persistent spicy, but balanced and fresh. Available also in pink garlic and peperoncino flavours.
The Nuova Balera Pizzigoni is a ballroom where emotions, dances, songs and loves intertwine, all in a magic space from the 40s that manages to create a refuge of dreams and passions. The story takes place during the great snowfall in Milan in 1985, the music is very varied from the intimate song “Non arrossire” by Giorgio Gaber to the “Tango della gelosia ” to “Tutti i frutti” by Little Richard.
On stage we find the actors Lucia Vasini, that recalls the evocative moments of this historic place. Enrico Ballardini, Sara Bertelà’, Alessandro Sampaoli, Emilia Scatigno. Four energetic dancers: Michelle Atoe, Arianna Cunsolo, Mattia Molini, Christian Pellino. The trio of musicians: Alessandro Centolanza, Daniele Di Marco), Gianmarco Straniero
Teatro Menotti, Milan.
Testo e Foto di Cesare Zucca
Dalle finestre dell’edificio è possibile godere di una vista spettacolare su tutta la Langa fino all’arco alpino, un panorama che toglie il fiato specie nelle giornate più terse.
E POI … TUTTI A TAVOLA!
Tra gli antipasti, oltre alla tradizionale tartare di fassona, il ricco vitello tonnato e una delicata crepe alle verdure, spicca un delizioso gioiello, il pess coj, un involtino di cavolo di cui Chef Maura mi ha rivelato la ricetta che troverete a fine articolo.
DOVE DORMIRE
Ingredienti per 4 persone:
THE CASTLE
From the windows of the building you can enjoy a spectacular view of the entire Langa up to the Alpine arc, a panorama that takes your breath away especially on the clearest days.
Agrolio Extra Virgin Olive Oil is born from the passion and strong bond of the Agresti Family, started back in the 30’s by Vincenzo.
Tra tour dedicati, angoli suggestivi e sapori autentici, Ravenna vi invita a vivere il lato più romantico e autentico della sua anima, Lasciatevi conquistare da questa città che ha fatto da sfondo a grandi storie d’amore e passioni senza tempo.
Che si tratti di una passeggiata tra mosaici dorati, di un aperitivo con racconti affascinanti o di un’avventura tra enigmi e misteri, non c’è occasione migliore per scoprire – o riscoprire – la città da una prospettiva diversa.
La statua si trova nella Loggetta Lombardesca del Museo MAR, e pare sia stata creata avendo a disposizione la maschera mortuaria del cavaliere, che doveva essere del tutto simile al viso marmoreo. Questa scultura è anche stata catturata dall’obiettivo della macchina da presa di Marcello Aliprandi per il film La ragazza di latta (1970). Nei titoli di testa, la protagonista interpretata da Sydne Rome, si china sulla statua per baciare il suo bellissimo volto e le sue labbra marmoree
Lasciatevi conquistare da questa città che ha fatto da sfondo a grandi storie d’amore e passioni senza tempo, amori epistolari, casate nobili, ma anche tragedie e tradimenti, amor di patria e tanto altro.
Per chi cerca un’esperienza speciale, il tour guidato “Ravenna Romantica”, condurrà i partecipanti attraverso i luoghi più romantici della città, raccontando le passioni e gli amori che hanno attraversato le sue strade, da Dante a Lord Byron
Per chi ama la creatività, un laboratorio di mosaico è un’esperienza sicuramente originale: un momento per sperimentare insieme la tecnica del mosaico e magari realizzare un cuore da portare a casa come ricordo. Un’idea perfetta per chi cerca qualcosa di diverso da condividere, che sia con il partner, un amico o un familiare. 
E per chi vuole sorprendere con un regalo speciale, presso l’Ufficio Informazioni Turistiche il Mosaic Temporary Shop propone una selezione di oggetti artigianali in mosaico, pezzi unici realizzati da mosaiciste locali che possono diventare un dono perfetto per San Valentino.
Alfred Nakache was a French swimmer of Jewish origin, holder of a world record. In Auschwitz he was prisoner number 172,763. Despite his imprisonment and unheard of privations, he never stopped training by diving into the freezing water of a reservoir. His strength, his unshakeable determination, allowed him to go through the horror of the camp and save himself. When he returned to compete, he achieved a new record and took part in the London Olympics. 
Viktor Frankl, an Austrian psychiatrist, was also interned in Auschwitz. Immediately after the liberation, he wrote a book about his experience and about those who, just like Nakache, managed to overcome that terrible ordeal. The show aims to bring back these two extraordinary figures who communicate a message of hope to all of us: living is certainly also suffering, but seeking a meaning to this suffering by looking towards the future with a purpose is the way to face the hardest challenges that life presents us. In this way, it is possible to finally discover the very meaning of existence.
The scene around him becomes essential, composed mainly of lines of lights designed by Marco Laudando and which become the symbol of lanes in a swimming pool, of rails that transport souls full of pain to finally rise to perspective escapes in a tension towards the unknown, the absolute, the search for a spirituality more necessary than ever in an attempt to survive the brutality of the concentration camp. 
The scene is then enriched by images filmed by Marco Renda that immerse the spectator in abstract yet material and poetic spaces, in an essential black and white, non-places that are mirrors of the soul. Again, the show makes use of the original music by Francesco Bova that builds sound carpets rich in throbs and references, that envelop and sometimes disorientate the spectators, but always with the intent to involve and excite.
Because, if the story of an Auschwitz inmate inevitably brings us back to the many testimonies heard up to now, it is true that that of the swimmer Nakache stands out from these to become especially the emblem of a resistance carried forward and achieved with courage and stubbornness. A figure who, to fully emerge, however, needs his “double” – the scholar Frankl, – who analyses and theorises what the instinctive Alfred instinctively puts into action. In this vision Alfred and Viktor are each other’s mirror, they are two sides of the same coin and they merge in an experience capable of giving spectators the ultimate meaning of existence.
Un vero concerto-show, che vede 20 musicisti, coristi e solisti impegnati a animare il palco non solo con la musica , ma anche con movimenti coreografici e inaspettati cambi di costume (divertentissimi i cappeli ricorno dei Piarti dei Caraibi) ambientati con le immagini più rilevanti dei film da cui le colnne sonore sono state tratte.
Hans Zimmer è uno dei musicisti più influente di Hollywood al pari di Ennio Morricone e John Williams. Ha musicato grandi film. ha vinto 2 Oscar, 4 Golden Globes, 4 Grammy, 1 Tony Award e decine di altri premi. Hans Zimmer ha lavorato in circa 150 pellicole diverse e in oltre 500 progetti complessivi che hanno prodotto incassi al botteghino per circa 28 miliardi di dollari.
«In tutto quello che ho fatto c’è sempre qualcosa che mi piacerebbe modificare – ha dichiarato in un’intervista a Vanity Fair – però sto cercando la grande melodia che non ho ancora scritto: so che è da qualche parte là fuori e questa convinzione è ciò che mi spinge ad alzarmi dal letto ogni mattina»
by Cesare Zucca
Alice’s new tour “Master Songs” features some of her most cherished and significant songs from her musical production, increasingly oriented towards the search for existential, cultural, spiritual and poetic content. In addition to her own compositions, she pays particular attention to the singer-songwriter genre, with songs by Battiato, De André, Guccini, De Gregori, Dalla, Fossati, Camisasca and Di Martino, which she interprets with the desire to capture and share their essence. 
What happens to an actor when no agent or producer wants him?
Enzo said that “with Paolo there is a special understanding, and it is a pleasure to share the stage in a show that speaks of dreams and reality with great lightness and intensity of thought.”
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