by Cesare Zucca

Oggi vi porto in Puglia, regione famosa per la sua straordinaria gastronomia, i suoi prodotti e i suoi meravigliosi piatti regionali.
La nostra destinazione è la pasta.
Ecco due produttori che ho incontrato e di cui ho assaggiato le loro specialità

Today I take you to Apulia (Puglia), a region famous for its extraordinary gastronomy, its products, and its amazing regional dishes.
Our destination: pasta.
Here are two producers I met and tasted their amazing products.

Siamo nel Salento, nel piccolo Borgo di Cocumola, dove ci avventuriamo verso la nostra prima “pasta experience” presso l‘Azienda Agricola Brunitta che produce pasta con il grano coltivato nei campi della Famiglia Urso. Grazie alla tradizionale macinazione a pietra e alla lenta lavorazione a bassa temperatura, viene preservata la qualità autentica della nostra terra.

We are in the Salento region, in the small Cocumola Village where we venture towards our first “pasta experience” at Azienda Agricola Brunitta that makes pasta from wheat grown in the fields of the Urso Family  Thanks to traditional stone milling and slow, low-temperature processing, the authentic quality of our land is preserved

La pasta è prodotta in piccoli lotti genuini, nel pieno rispetto dell’artigianalità locale. Non è prodotta industrialmente: è trafilata al bronzo e a lenta essiccazione.
La pasta di Brunitta si inserisce in una tradizione che celebra il meglio dell’agricoltura italiana.

The pasta is produced in small, genuine batches, with full respect for local craftsmanship. It is not industrially made—bronze-drawn and slow-dried.
Brunitta’s pasta becomes part of a tradition that celebrates the very best of Italian agriculture..

Tra tutta la produzione, ho scelto le “Sagne ‘ncannulate Senatore Cappelli”, una pasta tradizionale pugliese, fatta da una sfoglia sottile e piatta. La pasta viene tagliata a strisce e poi piegata e attorcigliata per creare la sua caratteristica forma lunga e a spirale.

Among the whole production, I chose the “Sagne ‘ncannulate Senatore Cappelli”,  a traditional pasta from Apulia, made from a thin, flat sheet of dough. The dough is cut into strips and then folded and twisted to create its distinctive long, spiral shape.

Tradizionalmente, le “sagne ‘ncannulate” vengono preparate dalle “nonne” pugliesi con un giorno di anticipo, di solito il sabato sera, per essere servite a pranzo la domenica, condite con un ricco sugo di pomodoro. Che delizia!

Traditionally, “sagne ‘ncannulate” are prepared by the Apulian “Nonnas” a day in advance—usually on Saturday evening, to be served at Sunday lunch, sesoned with a rich tomatoes sauce. What a treat!
Ci spostiamo verso la stupenda Valle Carbonara immersa nell’incontaminata natura del Parco nazionale del Gargano.
Qui troviamo  Casa Prencipe, un’azienda giovane che nasce dal sogno di Giovanna e Domenico. La ricetta è semplice:  Pasta in elevata purezza con solo acqua pura, semola biologica, e aria di montagna .

We move towards the stunning Carbonara Valley, immersed in the pristine nature of the Gargano National Park.
Here we find Casa Prencipe, a young company born from the dream of Giovanna and Domenico. The recipe is simple: high-purity pasta made with only pure water, organic semolina, and mountain air.
La produzione prevede pasta secca corta e lunga, trafilata al bronzo, molte paste regionali  pasta secca di grano duro, pasta fresca oltre a pasta integrale e aromatizzata, tra cui le “orecchiette”, al vino rosso, al nero di seppia e di grano arso. E poi ancora “foglie” agli spinaci e tagliolini al limone.
Il mio piatto preferito?  Garganini con zucchine e feta. Delizioso!

The production includes short and long dried pasta, bronze-drawn, many regional pastas: dry durum wheat pasta, fresh pasta, as well as whole-wheat and flavored pasta, including orecchiette, red wine, squid ink, and burnt wheat. And then there’s spinach “foglie” and lemon tagliolini.
My favorite? The Garganini with zucchini and feta cheese. Delicious!Per chi ama la pasta di legumi, ecco i fusilli alle lenticchie rosse, ai piselli e le caserecce ai ceci. Casa Prencipe produce inoltre un ottimo olio.”trames”. Ne basteranno poche gocce per valorizzare i vostri piatti.

For those who love legumes, here are the fusilli with red lentils, peas, and caserecce with chickpeas. Casa Prencipe also produces an excellent “trames” oil. A few drops will enhance your dishes.