Testo e Foto di Cesare Zucca
(Italian version followed by English version)

Oggi vi porto alla scoperta di una perla nel cuore delle Langhe, in Piemonte: Serralunga d’Alba, tipico borgo medievale, sovrastato da un imponente castello medievale e circondato da colline ricoperte di vigneti. Un paesaggio stupendo e famoso in tutto il mondo, così come le bottiglie pregiate che vengono prodotte nella zona. Il paese è circondato da celebri vigneti a nebbiolo da Barolo, mentre nelle sue cantine si affina il “re dei vini” per la gioia dei grandi intenditori di tutto il mondoIL CASTELLO
Slanciato, maestoso, considerato uno degli esempi meglio conservati di castello nobiliare trecentesco del Piemonte, rappresenta un unicum in Italia. La roccaforte svetta verso il cielo ha infatti la struttura architettonica di un donjon francese con le alte torri, baluardi dell’avvistamento, da cui si può osservare la singolare struttura urbanistica dalle case disposte in modo concentrico per favorire l’accesso della popolazione in caso di guerraDalle finestre dell’edificio è possibile godere di una vista spettacolare su tutta la Langa fino all’arco alpino, un panorama che toglie il fiato specie nelle giornate più terse.
Il Catello è visitabile da maggio ad ottobre: giovedì pomeriggio 14.30 -18.30; da venerdì a lunedì e tutti i festivi: 10:30 – 13:30 e 14:30 – 18:30. L’accesso al castello è consentito esclusivamente con visite guidate (durata 45 minuti), Una visita da non perdere …E POI … TUTTI A TAVOLA!
Ho scelto la “Cucina di Langa“ dell’Agriturismo Schiavenza in Via Mazzini 4, capitanata da Emanuela Pira, mamma Maura e nonna Luciana, all’insegna della cortesia e del buon gusto in una vera tradizione di famiglia.

Chef Mamma Maura

Nella grande sala bianca, pulita ed essenziale , con qualche tocco vintage come la credenza della nonna, viene servito un menu con pochi, selezionati piatti della tradizione, come i plin al brasato di barolo, la faraona al forno oltre a qualche rispettosa rivistazione. Concedetevi un goloso pasto annaffiato da un bicchiere di Barolo o Dolcetto rigorosamente locali. Tra gli antipasti, oltre alla tradizionale tartare di fassona, il ricco vitello tonnato e una delicata crepe alle verdure, spicca un delizioso gioiello, il pess coj, un involtino di cavolo di cui Chef Maura  mi ha rivelato la ricetta che troverete a fine articolo.Tra le specialità della Trattoria troverete un ricco assortimento di formaggi :locali: il caprino di Rocca Verano, i formaggi di pecora di Murazzano e la raschera, vaccino stagionato in foglia di castagno.

E SE AMATE I DOLCI….
A Serralunga troverete un vero paradiso di delizie,  dalla classica torta ai biscotti “nisurin”, ai “brutti ma buoni”, ai tartufi dolci, tutto a base di nocciole (la tonda gentile delle Langhe); le torte di castagne, gli amaretti morbidi, i cuneesi al rhum, al barolo, alla nocciola e altri; il torrone di Sebaste tipico di Gallo Grinzane Cavour e sua Maestà il Bonet do cioccolato .La vostra sosta”gourmet” proseguirà nel borgo, scoprirete gli “infernot” tipiche botteghe che offrono una vasta scelta di prodotti in vasetto, e tanti golosità al tartufo, come i , “tajarin”, creme e sughi abbinati ai funghi, un profumato olio tartufato e gustosi formaggi sott’olio.DOVE DORMIRE
Sempre gestito dall’affabile Emanuela, a Perno, poco distante dal borgo, troverete l’ accogliente villetta B&B Casa Schiavenza, dotata di una capace cucina, due bagni, un piacevole terrazzo con vista sulle Laghe, una bella piscina, un garage privato e capace di ospitare fino a 8 persone.

Ecco la ricetta dei PESS COJ (involtini di cavolo) la specialità di  Chef Mamma Maura Ingredienti per 4 persone:
8 foglie CAVOLO VERZA
100 gr SALSICCIA
10 gr PREZZEMOLO TRITATO
1 UOVO intero
40gr GRANA PADANO GRATTUGGIATO
5 gr BURRO
Preparazione
Lessare le foglie di cavolo in acqua salata. Scolare.
Cuocere la salsiccia, tritarla, unire prezzemolo, uovo e grana.
Farcire le foglie con il composto formando degli involtini.
Cuocerli pochi minuti in padella con il burro e aggiungere una spolverata di formaggio.
Buon appetito!

Serralunga d’Alba: the enchantment of the Langhe, the majestic Castle and Mamma Maura’s super recipe
English version
Text and Photos by Cesare ZuccaSERRALUNGA D’ALBA . PIEDMONT
Discover a little pearl in the heart of the Langhe, in Piedmont: Serralunga d’Alba, a typical medieval village, overlooked by an imposing medieval castle and surrounded by hills covered with vineyards. A stunning landscape famous throughout the world, as are the fine bottles that are produced in the area. The town is surrounded by famous Nebbiolo vineyards for Barolo, while in its cellars the “king of wines” is refined to the delight of great connoisseurs from all over the worldTHE CASTLE
Slender, majestic, considered one of the best preserved examples of a fourteenth-century noble castle in Piedmont, it represents a unique example in Italy. The stronghold soars towards the sky and has in fact the architectural structure of a French donjon with high towers, bastions of sighting, from which you can observe the singular urban structure of the houses arranged in a concentric way to facilitate access by the population in case of war.From the windows of the building you can enjoy a spectacular view of the entire Langa up to the Alpine arc, a panorama that takes your breath away especially on the clearest days.
The Castle can be visited from May to October: Thursday afternoon 2.30pm – 6.30pm; from Friday to Monday and all holidays: 10.30am – 1.30pm and 2.30pm – 6.30pm. Access to the castle is permitted exclusively with guided tours (duration 45 minutes),
A visit not to be missed …AND THEN … EVERYONE TO THE TABLE!
I chose the “Cucina di Langa” of the Agriturismo Schiavenza in Via Mazzini 4, led by Emanuela Pira, mother Maura and grandmother Luciana, in the name of courtesy and good taste in a true family tradition.

Chef Mamma Maura

In the large white room, clean and essential, with some vintage touches like grandma’s sideboard, a menu is served with a few, selected traditional dishes, such as plin with braised Barolo, baked guinea fowl as well as some respectful revisitations. Treat yourself to a delicious meal washed down with a glass of strictly local Barolo or Dolcetto.Among the appetizers, in addition to the traditional Fassona tartare, the rich veal with tuna sauce and a delicate vegetable crepe, a delicious jewel stands out, the pess coj, a cabbage roll for which Chef Maura revealed the recipe to me that you will find at the end of the article.Among the specialties of the Trattoria you will find a rich assortment of local cheeses: goat cheese from Rocca Verano, sheep cheese from Murazzano and raschera, cow cheese aged in chestnut leaves.iF YOU LOVE SWEETS….
In Serralunga you will find a true paradise of delights, from the classic “nisurin” biscuit cake, to the “brutti ma buoni”, to sweet truffles, all made with hazelnuts (the tonda gentile delle Langhe); chestnut cakes, soft amaretti, cuneesi with rum, Barolo, hazelnut and others; the typical nougat from Sebaste from Gallo Grinzane Cavour and His Majesty the chocolate Bonet Your “gourmet” stop will continue in the village, you will discover the “infernot” typical shops that offer a wide selection of products in jars, and many truffle delicacies, such as the “tajarin”, creams and sauces combined with mushrooms, a fragrant truffle oil and tasty cheeses in oil.WHERE TO SLEEP
Always managed by the affable Emanuela, in Perno, not far from the village, you will find the welcoming villa B&B Casa Schiavenza, equipped with a large kitchen, two bathrooms, a pleasant terrace overlooking the Laghe, a beautiful swimming pool, a private garage and capable of hosting up to 8 people.

Here is the recipe for PESS COJ (cabbage rolls) the specialty of Chef Mamma MauraIngredients for 4 people:
8 leaves of CABBAGE
100 gr SAUSAGE
10 gr CHOPPED PARSLEY
1 whole EGG
40 gr GRATED GRANA PADANO
5 gr BUTTER
Preparation
Boil the cabbage leaves in salted water. Drain.
Cook the sausage, chop it, add parsley, egg and parmesan.
Stuff the leaves with the mixture to form the rolls.
Cook them for a few minutes in a pan with butter and add a sprinkling of cheese.
Enjoy your meal!