testo e foto di Cesare Zucca

DAL DATABASE AL FORNELLO…
Flavio De Maio, romano della Garbatella, nella sua prima vita lavorava alla Datamat Spa: azienda di informatica in cui è rimasto per ventisei anni. Poi, l’illuminazione sulla via dell’arte culinaria con una vocazione incentrata sui piatti della tradizione romana. Il suo Velavevodetto approda al Testaccio di Roma, a cui segue Piazza dei Quiriti e infine a Milano, in Via Festa del Perdono, coadiuvato dallo chef Salvatore Marchese

Proprio a Milano, ho incontrato Flavio per un una simpatica intervista.

Buongiorno Flavio, domanda di rito: dove ama trascorrere il weekend Mi piace il mare e punto verso Fregene. la Calabria e in inverno Lampedusa, dove ho una barca. “Telavevodetto” nome curoso per un ristorante… Com’è nato ? Era già il nome del ristorante al Testaccio , ancora prima del mio arrivo . Per scaramanzia i nomi delle barche e dei ristoranti non anrebbero cambiati , ed eccoci a qua nel mio terzo “Velalevodetto” , questa volta a Milano.

Il suo primo ricordo in cucina? Il profumo del sugo che mamma Gisa e nonna Rocca cucinavano quotidianamente. Lei cucina a casa? Quando sono in vacanza. Mi piace restare sulla tradizione perchè ritengo sia un valore. Non sono contrario alle innovazioni, ma mi piace essere fedele alla classicità della nostra cucina romana che nasce da due poli: le famiglie che nel corso degli anni hanno modellato il piatto secondo il loro gusto e poi la cucina ebraica, base essenziale della cucina romana

Torniamo al menu. Un suo consiglio? Come primo i rigatoni con sugo di coda e i tonnarelli con sugo di involtini. Poi coniglio alla cacciatora, polpete di bollito,e la classica trippa alla romana.

Come contorno, le zuccine alla scapece, la caponata di melanzane e una tradizionale cicoria saltata in padella.

Per finire il nostro tiramisu, che va gustato “alla lettera”, tirandolo su dal fondo del bicchiere.

Flavio al Velavevodetto Via di Monte Testaccio 97, ROMA Telefono: 06 5744194
Velavevodetto ai Quiriti Piazza dei Quiriti 4/5, ROMA Telefono: 06 36000009
Velavevodetto a Milano Via Festa del Perdono 1, MILANO Telefono: 02 92863557