di Cesare Zucca

(italian and english version)

Si è svolta nel magico scenario del giardino del’antico Convento Santa Maria di Stigliano (San Marco in Lamis) Gargano ,Puglia) l’ edizione 2024 di GRANI FUTURI, la kermesse dello studio , della ricerca e del gusto dello storico, protagonosta della tavola italiana e mondiale: il pane.Protagoniste le preparazioni di fornai, pizzaioli e chef tra arte, conferenze, dibattiti, cultura luci e musica per terminare con la spettacolare Cena di Gala “La condivisione del Pane”, evento nazionale, con i riflettori puntati sul pane utilizzato come materia prima principale dall’antipasto fino al gelato finale con una carrellata di fornai premiatissimi insieme a talenti pugliesi e di tutta Italia, giornalisti e influencers, chef stellati e molto altro.UN’OASI DI PACE DIVENTA L’OLIMPO DEL PANE
Abbiamo conosciuto il giacimento di biodiversità di laghi e lagune del Gargano, fra Lesina e Varano, tra sandali, catamarani e ostricoltura alla scoperta dei lieviti, passeggiate botaniche sulla via Francigena Micaelica,Non potevano mancare gli oli di oliva extra vergini del Gargano , giustamente chiamato “L’Oro del Gargano. Come riconoscerlo, degustarlo e abbinarlo ai meravigliosi pani” a cura di Sabrina Pupillo, tecnologa alimentare ed assaggiatrice. Gran Patron dell’evento è ANTONIO CERA (Ideatore di “Grani Futuri e promotore del“Manifesto Futurista del Pane”, il cui obiettivo è creare una cultura del pane in chiave sia gustativa che nutrizionale. Un manifesto che sottolinea la cura, il rispetto e la tutela delle caratteristiche vitali dei terreni agricoli, dove tutelare e sviluppare le diverse varietà e ne determina QUALI GRANI USARE, LA MOLITURA, LA TIPOLOGIA DELLE FARINE L’IMPASTO, LA LIEVITAZIONE, LA LAVORAZIONE, LA COTTURA E LA CONSERVAZIONE

SOSTENIBILITA’
In una tre giorni dedicata al “Fattore S”, binomio Pane – Sostenibilità: e come il pane sia in grado di fare rete e generare un cambiamento reale per rispondere alle sfide sociali, culturali e ambientali del presente. Attraverso degustazioni, percorsi tematici, laboratori ad opera di chef, fornai ed esperti del settore provenienti da tutta Italia, sono venute alla luce nuove conoscenze e metodi per e assaporare diverse scelte espressive aventi come unico comune denominatore il pane e la sua infinita poliedricità.

IL PANE E’ ARTE
Mi ha articolarmente colpito il dipinto “Cottura del pane” del pittore ottocentesco Anders Zorn, in cui il vero protagonista è proprio il pane e la sua preparazione. Una scena che sa di buono, di famiglia, di antico e semplice. Le donne di questa famiglia sono impegnate tutte a fare qualcosa, a prescindere dall’età. Mentre al Musée de beaux arts, Nantes, spicca il quadro Gustave Courbet, “Le vagliatrici di grano” Gustave Courbet,datato 1854 che descrive l’elegante movimento rotatorio della giovane vagliatrice, sinuosa e leggera, anche se si tratta di una scena povera che esalta il duro lavoro dei contadini, testimoniato dalla stanchezza dell’altra protagonista femminile. Il piccolo fanciullo intanto apre la madia per cercare se vi è rimasto qualcosa da mangiare.

ARRIVEDERCI A GRANI FUTURI 2025!

.ENGLISH VERSION

BREAD: History, Art, Taste, Sustainability, Recovery, Futurism and …”GRANI FUTURI 2024″

The 2024 edition of GRANI FUTURI, the kermesse of study, research and taste of the historic protagonist of the Italian and world table: bread, took place in the magical setting of the garden of the ancient Convent of Santa Maria di Stigliano (San Marco in Lamis) Gargano, Puglia. The protagonists were the preparations of bakers, pizza chefs and chefs among art, conferences, debates, culture, lights and music to end with the spectacular Gala Dinner “Sharing Bread”, a national event, with the spotlight on bread used as the main raw material from the appetizer to the final ice cream with a parade of award-winning bakers together with talents from Puglia and all over Italy, journalists and influencers, starred chefs and much more. AN OASIS OF PEACE BECOMES THE OLYMPUS OF BREAD
We have discovered the biodiversity deposit of lakes and lagoons of Gargano, between Lesina and Varano, between sandals, catamarans and oyster farming to discover yeasts, botanical walks on the Via Francigena Micaelica, to the extra virgin olive oils of Gargano, rightly called “The Gold of Gargano. How to recognize it, taste it and combine it with wonderful breads” by Sabrina Pupillo, food technologist and taster.The Grand Patron of the event is ANTONIO CERA (Creator of “Grani Futuri” and promoter of the “Manifesto Futurista del Pane”, whose aim is to create a culture of bread in terms of both taste and nutrition.A manifesto that emphasizes the care, respect and protection of the vital characteristics of agricultural land, where to protect and develop the different varieties and determines WHICH GRAINS TO USE, THE MILLING, THE TYPE OF FLOUR, THE DOUGH, THE LEAVENING, THE PROCESSING, THE COOKING AND THE CONSERVATION

SUSTAINABILITY
In a three-day event dedicated to the “S Factor”, the Bread – Sustainability binomial: and how bread is able to network and generate real change to respond to the social, cultural and environmental challenges of the present.Through tastings, thematic itineraries, workshops by chefs, bakers and experts in the sector from all over Italy, new knowledge and methods for savoring different choices have come to light expressive works with the sole common denominator of bread and its infinite versatility.

BREAD IS ART
I was particularly struck by the painting “Baking Bread” by the nineteenth-century painter Anders Zorn, in which the true protagonist is bread and its preparation. A scene that feels good, family-like, ancient and simple. The women of this family are all busy doing something, regardless of their age.While at the Musée de beaux arts, Nantes, the painting Gustave Courbet, “The Wheat Sifters” Gustave Courbet, dated 1854, stands out, which describes the elegant rotary movement of the young sifter, sinuous and light, even if it is a poor scene that exalts the hard work of the farmers, demonstrated by the tiredness of the other female protagonist. The little boy meanwhile opens the cupboard to see if there is anything left to eat.

SEE YOU IN GRANI FUTURI 2025!