Testo e foto di Cesare Zucca
(italian and english version)

Oggi vi porto nel cuore di Roma, dove potrete assaporare l’autentica cucina romana
e celebrare la sua ricca tradizione gastronomica, servita in piatti deliziosi preparati con ingredienti freschi e di alta qualità.
Le nostre mete sono due, ma i cognomi sono identici, appartengono infatti a una famiglia che da 6 generazioni delizia romani e turisti con piatti che celebrano i sapori che hanno reso famosa la cucina romana in tutto il mondo.Benvenuti a Vitti Roma, Piazza di S. Lorenzo in Lucina, 33 e Vitti Osteria & Cantina, Piazza della Torretta, 38.
In questi due “templi” della cucina romana, primeggiano le eccellenze culinarie della Città Eterna: dai “Carciofi alla Romana”, marinati con aglio, menta e limone, ai “Supplì al Telefono”, crocchette di riso ripiene di mozzarella fusa e sugo di pomodoro. Dall’intramontabile “Cacio e Pepe”, pasta al pecorino e pepe nero al “Risotto alla Pescatora”, un piatto ricco di pesce fresco e aromi mediterranei, fino al profumo inebriante di una “Carbonara”, piatto must-eat nel vosro weekend nella Capitale.

Tra i secondi, i classici “Saltimbocca alla Romana”, fettine di vitello avvolte in prosciutto e salvia in una salsa al vino bianco e il “Baccalà alla Romana”, stufato di merluzzo con pomodoro, cipolla, olive e capperi..

Ho incontrato “Patron” Onorio Vitti.

Domanda di rito: le tue mete weekend preferite?
Yukari ed io adoriamo la Toscana, la Val d’Orcia, la Costa Amalfitana, le Terme di San Casciano, Mi piace guidare e non ci spaventano i lunghi viaggi.  Recentemente siamo stati a Lyon, Digione, su e giù per la Borgogna, curiosi di sperimentare sia ristoranti stellati che tipici bistrò del posto.

Yukari Ohashi e Onorio Vitti

l tuoi primi ricordi da bimbo in cucina?
Il primo nella gelateria dei miei genitori, un locale storico e per me un paradiso del gusto e… dell’assaggio, mentre della cucina, ho il ricordo indelebile di nonna, di origini abruzzesi, che preparava le sua fantastica lasagna, un piatto che è finito nei menu di Vitti, che ha letteralmente conquistato mezzo mondo e che non manca nei menu dei ristoranti Vitti sia in Italia che all’estero.
Anche Vitti Lugano ?
Certo (sorride) dove si è verificata la divertente avventura di trovare il cumino, spezia poco diffusa da quelle parti,Congratulazioni per la tua nomina di “Ambasciatore del Gelato Italiano nel Mondo”
Grazie, sono onorato e entusiasta di portare avanti un’antica tradizione di famiglia che da cinque generazioni, con grande passione, ha reso il gelato un prodotto d’eccellenza, grazie anche alle diverse esperienze gastronomiche  che ho raccolto in Italia ed all’estero.
Cosa provi per il gelato?
Grande rispetto : ‘Vitti Antica Gelateria dal 1898’ e’ marchio storico da 130 anni e punto di riferimento del gelato artigianale nella Città Eterna,
Mi piace definirlo la “più semplice scienza culinaria”. Non ho mai ricette in testa, ma ne conosco le sfumature. Per me è profondo studio, conoscenza, innovazione, Tutto ciò richiede una matrice importante per essere padroni di un perfetto equilibrio,Cucini a casa?
Certo, amo avere ospiti a cena, anche se la mia casa è il ristorante, dove mi è capitato più di una volta di invitare degli amici a notte tarda, mettermi ai fornelli e fare una bella spaghettata.
Il tuo piatto forte?
La mia carbonara ha parecchi fans, prima di tutti mia mogliE. Se poi voglio sconvolgere il branco, mi butto sulle super tradizionali polpette di carne … successo e “zuppetta” assicurati!Le caratteristiche dei tuoi ristoranti?
Innanzitutto le spettacolari location: Vitti Roma è situato in Piazza San Lorenzo in Lucina, una delle piazze più eleganti e affascinanti della Città. Serviamo la cucina tipica Romana e una vasta scelta di ricette della tradizione, tra cui la vera carbonara, uno dei piatti simbolo della gastronomia romana, nonchè un emblema della cucina nazionale.E’ una ricetta complicata?
No, a cominciare dagli ingredienti non eccessivamente costosi o ricercati, ma per essere una vera prelibatezza richiede un perfetto equilibrio tra guanciale, pepe nero, uova e pecorino romano.
Il menu di Vitti Roma?
E’ composto da piatti tipici italiani oltre a gustose pizze a lievitazione naturale, antipasti vegetariani, taglieri di salumi, primi e secondi cucinati al momento, desserts direttamente dal nostro laboratorio artigianale,  il tutto accompagnato da una selezione accurata di bevande, birre, vini, bollicine e lo champagne Pierre Arnould in edizione limitata per Vitti.Cosa mi racconti dell’Osteria?
L’Osteria vuole nobilizzare la cucina che abbiamo in Piazza, quasi un’estensione di cosa sappiamo fare. I miei cuochi tramandano le ricette romane fatte rigorosamente alla vecchia maniera, promuovendo una cucina sana, tradizionale, naturale.
Direi anche esclusiva: sulla tavola ho notato l’olio Vitti…
Si, un olio prodotto a Viterbo appositamente per noi in quantità limitata, un blend di olive pugliesi, laziali e  toscane,E la storia dell’iconico gelato Vitti continua….
Si, abbiamo da poco aperto la “Boutique del Gelato” in Piazza San Lorenzo in Lucina, una nuova avventura che vuole celebrare l’arte del gelato artigianale all’insegna di gusti sia classici che innovativi semptre con materie prime di altissima qualità, nel giusto equilibrio tra ingredienti e cremosità.
Quale sarà il gelato della Boutique? 
Direi un gelato in chiave moderna, ma che non trascura i gusti classici come le creme, il pistacchio, il fondente, la nocciola, lo zabaione, la stracciatella e il caffè. Un gelato che nasce nel solco della tradizione ma con uno sguardo rivolto all’innovazione, attraverso sperimentazione e ricerca attraverso l’impiego di fibre vegetali, particolari zuccheri e prodotti super selezionati.

English version

Onorio Vitti, the Ice Cream Ambassador tells his story…

Today I take you to the heart of Rome, where you can taste authentic Roman cuisine
and celebrate its rich gastronomic tradition, served in delicious dishes prepared with fresh and high-quality ingredients.
Our destinations are two, but the surnames are identical, in fact they belong to a family that for 6 generations has delighted Romans and tourists with dishes that celebrate the flavors that have made Roman cuisine famous throughout the world.
Welcome to Vitti Roma, Piazza di S. Lorenzo in Lucina, 33 and Vitti Osteria & Cantina, Piazza della Torretta, 38.In these two “temples” of Roman cuisine, the culinary excellence of the Eternal City stands out: from “Carciofi alla Romana”, marinated with garlic, mint and lemon, to “Supplì al Telefono”, rice croquettes filled with melted mozzarella and tomato sauce. From the timeless “Cacio e Pepe”, pasta with pecorino cheese and black pepper to “Risotto alla Pescatora”, a dish rich in fresh fish and Mediterranean aromas, up to the inebriating aroma of a “Carbonara”, a must-eat dish during your weekend in the Capital.

Among the second courses, the classic “Saltimbocca alla Romana”, slices of veal wrapped in ham and sage in a white wine sauce and the “Baccalà alla Romana”, cod stew with tomato, onion, olives and capers.

I met “Patron” Onorio Vitti.

Ritual question: your favorite weekend destinations?
Yukari and I love Tuscany, Val d’Orcia, the Amalfi Coast, the San Casciano spa, I like driving and we are not afraid of long trips. We recently went to Lyon, Dijon, up and down Burgundy, curious to try both starred restaurants and typical local bistros.

Yukari Ohashi and Onorio Vitti

Your first memories as a child in the kitchen?
The first in my parents’ ice cream shop, a historic place and for me a paradise of taste and… tasting, while in the kitchen, I have the indelible memory of my grandmother, originally from Abruzzo, who prepared her fantastic lasagna, a dish that ended up on Vitti’s menus, which literally conquered half the world and which is always present on the menus of Vitti restaurants both in Italy and abroad.
Also Vitti Lugano, Switzerland?
Of course (smiles) where the fun adventure of finding cumin, a spice not very common in those parts, took place,Congratulations on your nomination as “Ambassador of Italian Gelato in the World”
Thank you, I am honored and excited to carry on an ancient family tradition that for five generations, with great passion, has made gelato a product of excellence, thanks also to the different gastronomic experiences that I have gathered in Italy and abroad.
What do you feel about gelato?
Great respect: ‘Vitti Antica Gelateria dal 1898’ has been a historic brand for 130 years and a point of reference for artisanal gelato in the Eternal City,
I like to define it as the “simplest culinary science”. I never have recipes in my head, but I know their nuances. For me it is deep study, knowledge, innovation, All this requires an important matrix to be masters of a perfect balance,Do you cook at home?
Of course, I love having guests for dinner, even if my home is the restaurant, where I have happened more than once to invite friends late at night, sit at the stove and make a nice spaghetti dish.
Your signature dish?
My carbonara has many fans, first of all my wife. If I want to upset the pack, I throw myself on the super traditional meatballs … success and “zuppetta” guaranteed!The characteristics of your restaurants?
First of all the spectacular locations: Vitti Roma is located in Piazza San Lorenzo in Lucina, one of the most elegant and fascinating squares in the city. We serve typical Roman cuisine and a wide selection of traditional recipes, including the real carbonara, one of the symbolic dishes of Roman gastronomy, as well as an emblem of national cuisine.
Is it a complicated recipe?
No, starting with the ingredients that are not excessively expensive or refined, but to be a true delicacy it requires a perfect balance between guanciale, black pepper, eggs and pecorino romano.
What about Vitti Roma menu?
It consists of typical Italian dishes as well as tasty naturally leavened pizzas, vegetarian appetizers, cold cuts platters, first and second courses cooked on the spot, desserts directly from our artisan laboratory, all accompanied by a careful selection of drinks, beers, wines, sparkling wines and limited edition Pierre Arnould champagne for Vitti.What can you tell me about the Osteria?
The Osteria wants to ennoble the cuisine we have in the Piazza, almost an extension of what we know how to do. My chefs pass on Roman recipes made strictly in the old way, promoting healthy, traditional, natural cuisine.
I would also say exclusive: on the table I noticed Vitti oil…
Yes, an oil produced in Viterbo especially for us in limited quantities, a blend of olives from Puglia, Lazio and Tuscany,And the story of the iconic Vitti ice cream continues….
Yes, we recently opened the “Boutique del Gelato” in Piazza San Lorenzo in Lucina, a new adventure that wants to celebrate the art of artisanal gelato in the name of both classic and innovative flavors, always with raw materials of the highest quality, in the right balance between ingredients and creaminess.
What will the Boutique’s gelato be?
I would say a modern-style gelato, but one that does not neglect classic flavors such as creams, pistachio, dark chocolate, hazelnut, zabaglione, stracciatella and coffee. An gelato that is born in the wake of tradition but with an eye on innovation, through experimentation and research through the use of vegetable fibers, particular sugars and super selected products.